受訪專家：東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師 夏朋濱
雞蛋也有保質(zhì)期。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師夏朋濱告訴生命時(shí)報(bào)記者，保存雞蛋有“四不要”。
存前不要沖洗。有些人認(rèn)為雞蛋外殼臟，需要清洗干凈后再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會(huì)造成細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì)。雞蛋存前不要清洗。烹調(diào)前，可先沖洗再下鍋。
不要橫放。雞蛋不能橫著放，應(yīng)該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。因?yàn)殡u蛋會(huì)呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，從而減少其新鮮度。
不要“裸”放。天氣熱，雞蛋應(yīng)冷藏，但不要直接將其暴露在冰箱里。這是因?yàn)榈皻ど嫌泻芏嗉?xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下可生長(zhǎng)繁殖。不僅不利于雞蛋的保存，也會(huì)對(duì)冰箱中的其他食物造成污染。雞蛋不要放入冷凍室保存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來(lái)的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。
不要和“重口味”食物放一起。雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食材一起保存，這是因?yàn)閾]發(fā)性物質(zhì)和氣味大的食材，會(huì)通過(guò)氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，加速雞蛋變質(zhì)或?qū)е伦兾丁?/p>
特別提醒，在溫度2℃~5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮，建議大家少量多次購(gòu)買。▲
