牛肉因為做法豐富并且味道出色十分受到人們的喜愛尤其是一些愛吃牛肉的人更是對于牛肉欲罷不能，但是當自己在家做牛肉的時候我們會發(fā)現(xiàn)牛肉其實相比于其他的肉類不是很容易做熟做爛很多時候牛肉以及烹飪了很久口感還是不好。
燉得軟爛的牛肉不僅可以將肉汁燉出，也可以融合到其他的味道。但是由于牛肉中的纖維含量過高，所以在燉牛肉的時候非常不容易燉爛。一般來說利用高壓鍋燉牛肉可以大大縮減燉牛肉的時間，也有許多家庭中并沒有高壓鍋的存在，這時候就可以學習到以下幾種燉牛肉燉得軟爛的小竅門。
1、選牛肉，既然是燉，就要肥瘦相間的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。燉熟之后則肉質(zhì)膨松，又暄又爛，鮮香適口.。
2、涼水下鍋焯水，再次燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得又硬又皮，不好嚼咽。
4、牛肉肉質(zhì)硬有點腥味，可以加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛
5、一定要用小火慢燉，才能又香又爛，肉質(zhì)不硬
6、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則加鹽早了，會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴
7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，最好不要用隔水燉的電燉盅，因為燉的時間太久了。
所以牛肉的烹飪也是存在著很多技巧的如果想要吃到更加美味的牛肉就要在平時多多學習掌握一些烹飪牛肉的技巧，并且要在平時生活中要多多練習掌握做牛肉的技巧這樣才能夠做出不僅美味并且口感更好的牛肉讓牛肉變得更加好吃。
