現(xiàn)在很多人認(rèn)為生吃食物可以極大程度地保留營養(yǎng)，尤其是蔬菜，很多人都喜歡生吃，其實并不是所有的食物都可以生吃的。有些食物本身含有的毒素，有些食物如果未經(jīng)過加熱煮熟，那么毒素就無法去除，吃下去是會中毒的。
1、未熟豆?jié){——皂甙中毒
生豆?jié){中含有皂甙這種物質(zhì)，它會讓人中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；皂甙經(jīng)過高溫才會被分解，所以喝了未煮熟的豆?jié){會中毒。豆?jié){的“假沸”是由皂甙引起的。皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒。但是，當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。
如果自制豆?jié){請選擇質(zhì)量過硬的豆?jié){機(jī)，如果喝研磨豆?jié){應(yīng)先用大火將其燒開，在轉(zhuǎn)小伙繼續(xù)煮沸5分鐘方可飲用。同樣含有皂甙的還有四季豆，所以四季豆也一定要煮熟吃。
2、未熟木薯——浸泡后煮熟才能食用
含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡 6 天左右就可去除 70% 的氰苷，再加熱煮熟，即可 食用。
3、未熟蠶豆——可引起急性溶血性貧血
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血。吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
