牛蒡茶是以中草藥材牛蒡根為原材料的天然茶葉；盛行于臺灣日占階段，臺南曾大規模種植專供日本皇室，種植的是柳川理想化母種。中國內地于80年代后引入在徐州豐縣一帶廣泛種植。
其特點是根深、葉肥、肉質地結實，上等的牛蒡直徑3cm，但長短在70cm以上，沁色為淡黃色，被本地人稱之為金子牛蒡。因為牛蒡根部深層次地下，更能消化吸收土壤層中的養份，因而營養成分非常高。
牛蒡自翻耕到收獲，時間長達六個月，且需繞開多雨季節，因而一年僅能收獲一次，更顯其稀缺寶貴；明代李時診稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”。
牛蒡茶顏色金黃色、是養生保健品，也可燉、煮、涮、熬湯等。
類型
依炒茶健康保健派系分成日本茶道株式認為純牛蒡根炒茶而牛蒡茶（黃金牛蒡茶）則需加上各種青草藥產生說白了五形茶、八寶茶；蒼山縣莊塢一帶，豐縣、沛縣一帶，牛蒡茶的類型關鍵依生產加工分為牛蒡茶片（拼花、斜片、柳葉子、馬蹄子片圓形片）、牛蒡茶絲、牛蒡袋茶、牛蒡糖酥、牛蒡蘿卜咸菜和牛蒡辣椒醬。
牛蒡茶根據包裝分成片裝茶，成袋茶，禮盒裝茶和禮盒裝牛蒡醬菜。蒼山地域種植的牛蒡關鍵出入口韓日東南亞地區等我國。
功效與作用
我國有關2013年8月發布
中國衛生部在2002年發布的《關于進一步規范保健品市場的通知》中明文規定，牛蒡根只有做為健康保健食品原材料，不能做為一般食品原材料。一直以來對牛蒡種植業、機械制造業導致了一定水平的影響和牽制。
在牛蒡研究會長達3年多的勤奮下，經河北衛生局申請，于2013年8月總算獲得審批。國衛與方案聯合會愿意牛蒡根做為一般食品管理方法。牛蒡子仍依照《衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知》（衛法監發〔2002〕51號）的要求實行。
常見問題
食用時應當留意的事宜，牛蒡茶在食用時不適合太濃，太濃非常容易造成容易上火
每日5-8克，便秘者、減肥瘦身者可酌情考慮提升食用牛蒡茶。
牛蒡茶不可以冷食，冷食會造成腹瀉。
