6月8日，本報推出《吃個飯，你的信息就被套走了》報道，挖掘掃碼點餐的背后門道，引發社會關注。那么，除了消費者擔心隱私安全之外，掃碼點餐背后，各商家的感受和態度又如何呢？
記者調查發現，推行掃碼點餐的餐飲店面類型呈現出較大差異。而在顧客擔心個人信息“掃沒了”之外，一些商家也表示掃碼點餐的退菜率相比更高、未明顯帶來人力成本縮減，甚至顧客消費都更“理性”了。因此，從商家角度而言，到底怎么點餐合適，還得先“打打小算盤”。
顧客在包子鋪看著屏幕點菜。
現狀
連鎖多掃碼
小店“看著點”
臨近中午時分，前來朝陽大悅城商場就餐的顧客逐漸多了起來。在商場內多個樓層的餐館，顧客就餐均可以叫服務員對著紙質菜單點餐，也可以拿出手機直接掃碼下單。
“服務員，麻煩過來點菜了。”在一家川菜館，有顧客在查看紙質菜單后，直接向服務員招手示意。而在商場一層的奶茶門店，不少年輕顧客完成了掃碼點單，正在奶茶店周邊等候叫號領取貨物。
記者走訪東直門、三元橋、朝陽大悅城、常營等區域發現，無論商場內的商家還是街道旁的店面，如今大多提供包括掃碼點餐在內的多種點餐形式。而是否在店面推行掃碼點餐，不同規模和類型的店面差異也較大。
比如，知名大型連鎖餐飲品牌以及一些“網紅”奶茶的加盟店面，由于可以提前下單、排隊消費顧客較多，使用掃碼點餐的情況就相對普遍。甚至，有連鎖餐店連儲值都需顧客掃碼并獲得信息授權；而與此相對應，一些“全天候”社區快餐店以及個體經營的餐飲飯店、面館、燒烤店等，則主要使用紙質菜單。多數情況下，顧客只需要“看著點菜”即可。
“來，看看要吃什么？都在墻上了，選好了告訴我就行了。”常營附近某家常菜飯館，服務員對剛剛進店的客人說道。京醬肉絲34元，干煸豆角28元，熘肉段42元……在該家常菜館的“點菜墻”上，各種美味及其對應價格清晰明了。“我們沒有什么掃碼點餐，墻上就是菜單，結賬倒是可以掃碼。”飯館服務員表示。
而在惠新西街一家地方菜餐廳，目前同樣實行人工點餐。“我們點菜就是用點菜寶。你看著紙質菜單來點，確定好要什么菜品，服務員就直接記錄下來了。”該店一名工作人員表示，該品牌中有些分店在用掃碼點餐，但該店目前并未實行。未來，不能完全排除會增加掃碼點餐。
一家連鎖餐店，儲值也需掃碼。
背后
你擔心隱私
商家怕退菜
采訪中，對于掃碼點餐這一現象，無論消費者還是商家，大都認為是新趨勢。不過，與顧客擔心個人信息和隱私安全相比，商家其實也有一些煩憂。
“我們吃個飯也好，買杯奶茶也好，往往都要掃碼、關注什么的，誰知道這些個人信息最后去哪兒了。”談起掃碼點餐，市民王立新說。他表示，一般情況下，如果餐館人多，自己就會掃碼點餐；而如果排隊的人不多的情況下，則往往優先看看菜單選擇人工點菜。
記者走訪發現，多家餐館工作人員均表示，店面并不掌握消費者掃碼點餐的相關授權信息。至于餐館使用的點餐系統后臺或軟件開發商是否掌握這些數據，商家要么表示不清楚，要么并不愿意多談。而與消費者對信息安全的普遍擔憂相比，商家對掃碼點餐同樣是愛恨交加。其中，掃碼點餐背后的退菜率較高，是商家比較介意的方面。
夜幕時分的朝陽大悅城，各家餐館招牌閃爍。其中一家連鎖餐飲店，14張餐桌都爆滿。而在店面內穿梭的，除了顧客之外，就是服務員的身影。這家餐館，剛剛新開三個月。工作人員表示，此前在其他分店使用過掃碼點餐，然而實行的效果不是特別理想，主要原因是“掃碼點菜很便捷，有的顧客一會兒點、一會兒退的，比較混亂。”
該工作人員說，如果使用掃碼點餐，即使顧客選好了菜品一鍵下單，也可以隨時選擇退菜。
“有時候，菜都已經在廚房里做著了，這時候退菜，我們就很被動。”該工作人員表示，相比傳統點餐形式，掃碼點餐方便但退菜率也挺高。記者在走訪中發現，這樣的困擾的確不是個案。
某家常菜館，“點菜墻”一目了然。
算賬
“解放”服務員
成本未減掉
此前有一種說法，使用掃碼點餐后，由于“解放”了服務員，餐館的人力經營成本會隨之大幅降低。然而餐館從業者卻表示，對此感受并不明顯。
“我們自助掃碼點餐僅限于大廳散臺，包間還是人工點餐，會給客人介紹。”海淀黃莊一家面積有1000多平方米的大型連鎖餐飲店有數十張散臺，每張桌子上都貼上了點菜二維碼。然而，在餐廳負責人肖先生看來，餐館掃碼點餐推行后，并未明顯感覺到勞動力成本的縮減，人工點餐依舊有其不可代替的優點。
肖先生表示，由于客人往往并不了解菜品咸淡酸辣的具體口味，所以掃碼點餐的退菜率的確挺高。不過作為餐飲行業，還有比掃碼點餐更重要的環節——向客人介紹和推銷菜品。
“從餐廳運營的角度來說，我們更愿意推行人工點菜。”肖先生說，因為人工點菜可以向客人推銷一些菜品，“特別是哪些菜品的毛利高、哪些利潤少一點，我們都比較清楚。客人并不會注意到這方面，然而這是很重要的一環。”
談及掃碼點餐帶來的人力成本縮減，肖先生表示自己從事餐飲行業多年，掃碼不太可能帶來成本的大縮減。“掃碼點餐的確可以在客人多的時候減輕服務員負擔，不過要說明顯地節省成本，那不可能。”肖先生說，在一個餐廳的日常運轉流程中，點菜只是眾多工作中的一環，最多只占到工作總量的四分之一。一般情況下，服務員除了點菜，還要歡迎客人、給客人端水倒水、收臺、擺臺、搞衛生、“周清”“月清”等，“不會因為推行了掃碼點餐，就明顯地降低了服務員數量，大幅削減了成本。”
權衡
點菜更理性
有店面“淡化”
記者調查發現，不同商家對掃碼點餐的態度和感受不一，有商家認為掃碼點餐可能會帶來顧客滿意度下降。也有商家透露，因為掃碼點餐，消費者更“理性”了。
“我們其他店之前人工點菜和掃碼點餐兩種方式都可以，但目前這家店，一直就沒用過掃碼。”青年路一家鐵鍋餐飲分店服務員表示。傳統的紙質菜單，顧客會看得更清楚，有啥推薦菜品也一目了然。“掃碼點餐方便但是也有人不會用，往往忘記選擇菜品的口味，顧客滿意度也可能下降。”該工作人員表示，人工點菜比起掃碼點餐費點兒人力，然而更適合店面的實際情況。
石景山某開業多年的火鍋店，則實行著掃碼點餐和人工點餐多種途徑。然而，在該火鍋店老板老李的口中，由于掃碼點餐會讓顧客的消費更“理性”，因此店面推行的主要是人工點菜。
在該火鍋店，每張桌子上都有掃碼點餐的提示。不過每當顧客前來光顧時，服務員往往會優先給到顧客紙質菜單，“我們要把想宣傳的菜品呈現給顧客，比如一些主打特色菜。”老李說，如果顧客主要用掃碼點餐，對于商家來說，也反而容易喪失更多利潤。
“我不知道別人家怎么樣，從我店面的實際感受來說，掃碼容易降低利潤。”老李舉例，如果是人工點餐，顧客點菜時可能就相對隨意，然而如果是掃碼點菜，每多添加一道菜，消費金額就會適時變化。“打個比方，本來計劃消費200元，掃碼點餐很快就知道消費夠200元了，可能顧客就不再繼續點菜了……”
老李感嘆，數字技術能給商家帶來一些便捷，但作為商家來說，享受便捷的同時也可能損失一些利潤。“我當然支持先進的東西，但目前主要還是使用傳統菜單。” 本報記者 李松林
