快過年了，大快朵頤的節日到了。美酒佳肴、寒涼海鮮、特色小吃等雖然滿足了舌尖的味蕾，卻給腸胃帶來了負擔。中醫認為，脾胃乃人體“后天之本”，共同完成食物的消化吸收及精微物質的輸布，從而滋養全身。但它最怕的就是飲食不節，一旦遭受“攻擊”，便會出現消化不良、食欲不振、惡心嘔吐、噯氣反酸、腹脹腹痛、大便秘結等問題。幾千年來，中醫藥在防治胃病方面有著成熟的理論基礎和大量效驗方劑。在這個腸胃容易“受傷”的放假期間，不妨試試養胃中藥健脾和胃。本期，給大家介紹兩味具有養胃效果的藥食同源之品——百合與茯苓。
百合：鱗莖入藥，調中焦脾胃
百合屬百合科百合屬草本植物，是很好的藥用植物。百合中含有大量的淀粉、蛋白質和脂肪，食用歷史悠久，兼具滋補保健功用，被譽為藥膳佳品。
中醫應用百合防病治病的歷史長達2000余年，最早收載于《神農本草經》中，稱其有“補中益氣”的功效，而此處的“中”指中焦脾胃。歷代中醫藥書籍對百合的功用和主治多有描述，尤其是清代名醫劉若金在其所著的《本草述》中對百合的功效做了比較簡明扼要的概括：“百合之功，在益氣而兼之利氣，在養正而更能去邪，為滲利和中之美藥也。”
鱗莖是百合入藥及供食用部位，其肉質肥厚、色澤潔白、味甜清香、略有苦味。中醫認為，其性平微寒，歸心、肺、胃經，能滋陰清熱、潤肺養胃，對慢性胃炎有很好的防治作用。現代藥理研究表明，百合鮮莖含有蛋白質、淀粉、脂肪以及糖類、果膠、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等，其中所含的果膠具有保護胃黏膜的功效。以百合淀粉作為原料所制成的面食，常吃可健脾養胃、滋補身體，清代劉灝在《廣群芳譜》中曾言以百合“搗粉作面食最益人，和肉更佳”。
茯苓：預防胃潰瘍
茯苓為多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，中醫發現和使用茯苓的歷史十分悠久，《淮南子》中即有“千年之松，下有茯苓”的描述。《神農本草經》將其列為上品，此后歷代中醫藥古籍均沿用《神農本草經》的觀點，認為茯苓不僅是一味常用中藥，也是滋補食品。
中醫學認為，茯苓味甘淡、性平和，具有滲水利濕、健脾養胃、寧心安神、補精益氣等功效，可用于脾胃虛弱、水腫尿少、腹瀉便溏、驚悸失眠等癥。現代藥理研究表明，茯苓中含有一種植物多糖，能增強人體免疫力；茯苓粉具有預防胃潰瘍及松弛平滑肌的作用。
三道養胃藥膳
百合和茯苓功效如此好，大家一定很想知道如何用它們來養胃，下面推薦三款養胃藥膳。
1.百合粥。取粳米100克、鮮百合50克（或干百合30克），冰糖適量。將鮮百合洗凈、去皮，或將干百合磨成粉，備用；粳米淘洗干凈后放入鍋內，加清水煮至粥將成；加入備好的鮮百合或干百合粉，繼續煮至粥成即可。食用時可根據個人口味加入適量冰糖調味。
2.百合南瓜露。取鮮百合50克、南瓜500克、牛奶250毫升、冰糖適量。鮮百合洗凈、去皮，備用；南瓜洗凈后剖開，去皮籽，切小塊，上鍋蒸熟后搗泥；砂鍋中放適量清水，煮沸后慢慢加入南瓜泥，不停攪拌，待煮沸并成為羹糊狀時，調至小火，加入鮮百合及牛奶；5分鐘后，調入適量冰糖，攪拌均勻即可。
3.八珍茯苓糕。取茯苓150克，淮山藥、白扁豆、炒薏米、芡實、蓮子肉（去芯）各50克，太子參或黨參10克，糯米粉150 克，綿白糖、酵母粉適量。將茯苓研磨成細粉，過篩，去筋和雜質，備用；淮山藥、白扁豆、炒薏米、芡實、蓮子肉、太子參或黨參研為細末，備用；糯米粉、茯苓粉及另7種藥材的細粉混合，加入適量綿白糖、酵母粉、溫水，和勻，上鍋蒸糕。
需要提醒的是，服藥膳的同時要注意調暢情志，規律起居，節制飲食，以更好地顧護胃氣。▲
（北京中醫藥大學中醫學院副教授趙艷）
