春節(jié)將至，年夜飯預訂熱門緊俏，年貨選購紅紅火火。一個顯著變化是，緊盯大魚大肉的人少了，選擇綠色有機、低脂低糖的人多了。從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”，年夜飯的變化，彰顯農業(yè)大國的堅實底氣，也催生消費市場的全新機遇。
何止是年夜飯，百姓日常餐桌的變化同樣不小。隨著經濟社會發(fā)展、人民生活水平提升，“菜籃子”“果盤子”變得更豐富，魚蝦、菌菇、有機蔬菜等逐漸成了老百姓餐桌上的“主角”，出門下館子成為家庭聚餐、朋友聚會的平常選擇。2023年我國餐飲收入同比增長20.4%，增速領跑服務業(yè)；餐飲年收入首次突破5萬億元，創(chuàng)下歷史新高。民以食為天，盡享舌尖美味，釋放澎湃消費活力，推動我國餐飲業(yè)強勢復蘇，行業(yè)發(fā)展信心穩(wěn)固增強。
撫今追昔，餐桌更豐盛、美味更多元，折射經濟社會全方位發(fā)展進步。2023年，我國居民每年人均消費的干鮮瓜果類超過54.7千克，智利車厘子、泰國榴蓮、越南火龍果、墨西哥牛油果等銷量大增。冬季原本是海鮮類產品生產的淡季，但如今一年四季線上線下都能買到魚、蝦、蟹、貝類等多樣水產品。以前不怎么吃蝦的甘肅張掖，把南美對蝦做成了特色產業(yè)；地處內陸的新疆，培育出雪蟹這樣的“網紅”產品……老百姓餐桌供應越來越豐盛，依托的是銷售與物流體系更加暢通完備、全球經濟更加聯通和貿易更加便利化，背靠的是在“大食物觀”指引下不斷壯大的農業(yè)產業(yè)新版圖。
今天，中國消費者的食品餐飲消費，既重量，也重質。一個典型的例子是國家統計局數據里的“升”和“降”——2013年以來的10年里，肉蛋奶、蔬菜的消費量都在增長，而全國城鎮(zhèn)居民人均食糖消費量和食用油消費量則在逐年減少。外賣平臺數據顯示，“吃得健康”成為2023年最顯眼的關鍵詞之一；過去三年，“少油”“少鹽”“少糖”訂單量逐年增長。營養(yǎng)健康理念深入人心，為產業(yè)提檔升級提供了新機遇。
實際上，餐飲業(yè)一頭連著農業(yè)發(fā)展、一頭連著服務消費，在需求側和供給側都大有可為。據報道，2023年餐飲業(yè)帶動農副食材、食品加工業(yè)等相關產業(yè)約2萬億元營收，推動我國經濟回升向好。從新中式茶飲、預制菜等持續(xù)走紅，到餐飲品牌聯名動漫、熱播影視劇抱團發(fā)展，再到“餐飲+直播”“餐飲+親子”“餐飲+農業(yè)觀光”等創(chuàng)新不斷涌現，文化賦能、跨界創(chuàng)新為餐飲業(yè)投資開辟新賽道。“舌尖”還能帶動“腳尖”，追著美食去旅行成為越來越多人的選擇，為文旅業(yè)擴容打開了一扇新窗。新體驗、新場景、新業(yè)態(tài)層出不窮，餐飲消費迸發(fā)出的新活力，正不斷轉化成經濟發(fā)展的旺盛動能。餐飲相關行業(yè)的持續(xù)繁榮，不僅關乎產業(yè)做大、企業(yè)做強，還將對促就業(yè)、惠民生等方方面面產生積極影響。
習近平總書記指出：“要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。”豐富多元的中華美食，讓人們的“味蕾”需求在春節(jié)期間集中釋放，烘托出家庭團聚的濃濃煙火氣。“舌尖經濟”見證生活幸福度，打開市場新角度，拉動農業(yè)跑出高質量發(fā)展加速度。期待春節(jié)餐飲消費迎來開門紅，帶動全年消費一路飄紅，托舉中國經濟穩(wěn)中向好、越來越好。
《 人民日報 》（ 2024年02月07日 05 版）
