能用技術手段改善人們的“口腹之欲”嗎？《自然·通訊》9日發表的一篇論文稱，一種可切換風味的支架，能夠在烹飪溫度下釋放出肉香，并能改進實驗室培養肉的口味。研究團隊認為這一成果有助于培養肉更好地模擬傳統肉的味道。
當前“人造肉”大致分為兩種：一種是提取動物干細胞后，在實驗室用多種營養物質“喂養”干細胞，形成培養肉；另一種是利用現代食品加工技術，通過模仿肉類口感，把豌豆蛋白、大豆蛋白等植物蛋白制成素肉制品。
其中，實驗室培養肉作為一種新食品類型正在興起。它能以可持續的方式提供動物蛋白，但遺憾的是，人們對它的味道一直不太滿意。
過往研究使用多種類型的支架和三維材料來開發培養肉，使之與傳統產品（包括肉排和肉丸）的形狀、結構特性相近。但在肉類培養策略中，風味常被忽視。鑒于此，韓國延世大學研究團隊設計了一種溫度響應支架，將可切換的風味化合物融入明膠基的水凝膠中。這一支架在細胞培養期間保持穩定，但在達到烹飪溫度（高于150℃）后會釋放出肉類風味的化合物，從而復制了烹飪傳統肉類的關鍵化學反應。根據化學分析，這種肉表現出的風味模式類似于烤牛肉。
國務院食安辦、公安部、農業農村部、市場監管總局近日聯合印發通知，部署各地開展打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動。根據通知要求，此次專項整治行動以生豬、肉牛、肉羊、肉雞及其肉類產品為重點，深挖肉類產品違法犯罪源頭線索，對畜禽養殖、屠宰、無害化處理、肉及肉制品生產經營全鏈條開展專項整治，堅決斬斷非法屠宰、
美國科學家借助博弈論和機器學習技術，繪制出迄今最詳細人類血液干細胞圖譜。借助該圖譜，研究團隊已經鑒定出80多個不同的造血干細胞和祖細胞（HSPCs）亞群。HSPCs細胞是產生成熟紅細胞、白細胞和人體血液系統內其他細胞的早期細胞。最新研究有望為白血病提供新療法。相關研究論文發表于3月21日出版的《自
心臟支架集采前，平均價格高達1.3萬元，進口支架價格接近2萬元，部分患者需要植入多個支架，常有人用“心臟里有輛小汽車”來形容支架貴，大眾對其虛高的價格反應強烈。2020年11月，國家組織高值醫用耗材集中帶量采購落地，“首單”即納入心臟支架，中選產品價格降至700元—800元。3月11日，國家醫保局公
本報訊（記者 解麗）心臟支架平均價格從集采前的1.3萬元到集采后的700元至800元左右，針對價格大幅下降后心臟支架質量是否過關、廠家是否能保證供應、醫生開展心臟支架植入術的積極性是否受影響等疑問，昨日，國家醫保局一一進行了回應。 據國家醫保局相關負責人介紹，心臟支架植入手術是治療急性心肌梗死的重
中新網西寧2月27日電 (記者 孫睿)青海省紅十字會第九屆理事會第六次會議27日在西寧舉行。記者獲悉，2023年，青海省各級紅十字會積極推動造血干細胞捐獻工作，完成血樣采集入庫1900人份，累積庫容量達2.9萬人份。青海省紅十字會黨組書記、常務副會長孟海介紹，2023年，全省各級紅十字會聚焦核心業務
科技日報北京2月20日電 （記者劉霞）很長時間以來，干細胞移植一直被視為是最有前途的新型醫學療法之一。但據英國《新科學家》雜志網站19日報道，以色列希伯來大學科學家開展的一項新研究發現，再生醫學研究實驗室培育的試驗性干細胞中，超過1/5存在致癌突變。相關論文刊發于新一期《自然·生物技術》雜志。 最
18日，記者從中國農業科學院獲悉，該院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊研究發現，植物多糖可以作為一種新的、更健康的肉類脂肪替代物，與肌原纖維蛋白相互作用。這為開發更健康、更營養的肉制品提供了新的可能性和思路。相關研究成果日前發表于國際期刊《食品親水膠體》。肉類食品是人體獲取優質蛋白和能量的
科技日報訊 （記者張夢然）日本大阪都立大學科學家設計了一種高效、無創、無痛的方法，從尿液樣本中重新編程犬類干細胞，使這些毛茸茸的人類伙伴離獸醫再生治療又近了一步。研究成果發表在新一期《干細胞報告》上。誘導多能干細胞（iPSC）已廣泛應用于人類生殖醫學研究。隨著先進醫療護理對狗和貓的重要性日益增加，人
現代人生活水平高，健康意識也強，稍微有一點不舒服，就喜歡去醫院做個檢查， 然后開一些藥。但是，有很多病聽起來很嚇人，其實都是不用治療的，大家不再花冤枉錢！飯后燒心：吃花
立秋后秋燥襲來，不少人感覺身體干燥。那么怎么對付秋燥？12樣日常美食煮一煮也能有好的效果。一、水煮香菜做法：把香菜洗凈，切成小段后清水煮沸即可。1洗腎排毒把香菜切
秋葵，在我國江西省的萍鄉以及南方地區有種植，是錦葵科秋葵屬植物，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，主要有利咽、通淋、下乳、調經等功效，主治咽喉腫痛，小便
平時要養生、不是老了再養生許多人認為養生是老人的事，年輕時無須養生。其實，養生要從娃娃抓起，正如機器要從新時保養。一旦零件有損，養生為時已晚，效果必將大打折扣。沒病多檢
血液是滋養身體的源泉，它流遍全身的組織和器官。但隨著年齡的增長，血液中也會出現一些“垃圾”，如果它們不能被及時“清理”，就會造成血液不清潔，變得黏稠，流通不順暢，從而影響健康。這時，不妨通過一些