一種新支架成功“切換”培養(yǎng)肉風(fēng)味
健康新聞 91 0
能用技術(shù)手段改善人們的“口腹之欲”嗎？《自然·通訊》9日發(fā)表的一篇論文稱，一種可切換風(fēng)味的支架，能夠在烹飪溫度下釋放出肉香，并能改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉的口味。研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為這一成果有助于培養(yǎng)肉更好地模擬傳統(tǒng)肉的味道。
當(dāng)前“人造肉”大致分為兩種：一種是提取動(dòng)物干細(xì)胞后，在實(shí)驗(yàn)室用多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，形成培養(yǎng)肉；另一種是利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，通過模仿肉類口感，把豌豆蛋白、大豆蛋白等植物蛋白制成素肉制品。
其中，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉作為一種新食品類型正在興起。它能以可持續(xù)的方式提供動(dòng)物蛋白，但遺憾的是，人們對(duì)它的味道一直不太滿意。
過往研究使用多種類型的支架和三維材料來開發(fā)培養(yǎng)肉，使之與傳統(tǒng)產(chǎn)品（包括肉排和肉丸）的形狀、結(jié)構(gòu)特性相近。但在肉類培養(yǎng)策略中，風(fēng)味常被忽視。鑒于此，韓國延世大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一種溫度響應(yīng)支架，將可切換的風(fēng)味化合物融入明膠基的水凝膠中。這一支架在細(xì)胞培養(yǎng)期間保持穩(wěn)定，但在達(dá)到烹飪溫度（高于150℃）后會(huì)釋放出肉類風(fēng)味的化合物，從而復(fù)制了烹飪傳統(tǒng)肉類的關(guān)鍵化學(xué)反應(yīng)。根據(jù)化學(xué)分析，這種肉表現(xiàn)出的風(fēng)味模式類似于烤牛肉。
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國務(wù)院食安辦、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局近日聯(lián)合印發(fā)通知，部署各地開展打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動(dòng)。根據(jù)通知要求，此次專項(xiàng)整治行動(dòng)以生豬、肉牛、肉羊、肉雞及其肉類產(chǎn)品為重點(diǎn)，深挖肉類產(chǎn)品違法犯罪源頭線索，對(duì)畜禽養(yǎng)殖、屠宰、無害化處理、肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營全鏈條開展專項(xiàng)整治，堅(jiān)決斬?cái)喾欠ㄍ涝住?/p>
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美國科學(xué)家借助博弈論和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)，繪制出迄今最詳細(xì)人類血液干細(xì)胞圖譜。借助該圖譜，研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)鑒定出80多個(gè)不同的造血干細(xì)胞和祖細(xì)胞（HSPCs）亞群。HSPCs細(xì)胞是產(chǎn)生成熟紅細(xì)胞、白細(xì)胞和人體血液系統(tǒng)內(nèi)其他細(xì)胞的早期細(xì)胞。最新研究有望為白血病提供新療法。相關(guān)研究論文發(fā)表于3月21日出版的《自
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心臟支架集采前，平均價(jià)格高達(dá)1.3萬元，進(jìn)口支架價(jià)格接近2萬元，部分患者需要植入多個(gè)支架，常有人用“心臟里有輛小汽車”來形容支架貴，大眾對(duì)其虛高的價(jià)格反應(yīng)強(qiáng)烈。2020年11月，國家組織高值醫(yī)用耗材集中帶量采購落地，“首單”即納入心臟支架，中選產(chǎn)品價(jià)格降至700元—800元。3月11日，國家醫(yī)保局公
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本報(bào)訊（記者 解麗）心臟支架平均價(jià)格從集采前的1.3萬元到集采后的700元至800元左右，針對(duì)價(jià)格大幅下降后心臟支架質(zhì)量是否過關(guān)、廠家是否能保證供應(yīng)、醫(yī)生開展心臟支架植入術(shù)的積極性是否受影響等疑問，昨日，國家醫(yī)保局一一進(jìn)行了回應(yīng)。 據(jù)國家醫(yī)保局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，心臟支架植入手術(shù)是治療急性心肌梗死的重
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中新網(wǎng)西寧2月27日電 (記者 孫睿)青海省紅十字會(huì)第九屆理事會(huì)第六次會(huì)議27日在西寧舉行。記者獲悉，2023年，青海省各級(jí)紅十字會(huì)積極推動(dòng)造血干細(xì)胞捐獻(xiàn)工作，完成血樣采集入庫1900人份，累積庫容量達(dá)2.9萬人份。青海省紅十字會(huì)黨組書記、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孟海介紹，2023年，全省各級(jí)紅十字會(huì)聚焦核心業(yè)務(wù)
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科技日?qǐng)?bào)北京2月20日電 （記者劉霞）很長(zhǎng)時(shí)間以來，干細(xì)胞移植一直被視為是最有前途的新型醫(yī)學(xué)療法之一。但據(jù)英國《新科學(xué)家》雜志網(wǎng)站19日?qǐng)?bào)道，以色列希伯來大學(xué)科學(xué)家開展的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，再生醫(yī)學(xué)研究實(shí)驗(yàn)室培育的試驗(yàn)性干細(xì)胞中，超過1/5存在致癌突變。相關(guān)論文刊發(fā)于新一期《自然·生物技術(shù)》雜志。 最
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18日，記者從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院獲悉，該院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，植物多糖可以作為一種新的、更健康的肉類脂肪替代物，與肌原纖維蛋白相互作用。這為開發(fā)更健康、更營養(yǎng)的肉制品提供了新的可能性和思路。相關(guān)研究成果日前發(fā)表于國際期刊《食品親水膠體》。肉類食品是人體獲取優(yōu)質(zhì)蛋白和能量的
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科技日?qǐng)?bào)訊 （記者張夢(mèng)然）日本大阪都立大學(xué)科學(xué)家設(shè)計(jì)了一種高效、無創(chuàng)、無痛的方法，從尿液樣本中重新編程犬類干細(xì)胞，使這些毛茸茸的人類伙伴離獸醫(yī)再生治療又近了一步。研究成果發(fā)表在新一期《干細(xì)胞報(bào)告》上。誘導(dǎo)多能干細(xì)胞（iPSC）已廣泛應(yīng)用于人類生殖醫(yī)學(xué)研究。隨著先進(jìn)醫(yī)療護(hù)理對(duì)狗和貓的重要性日益增加，人
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現(xiàn)代人生活水平高，健康意識(shí)也強(qiáng)，稍微有一點(diǎn)不舒服，就喜歡去醫(yī)院做個(gè)檢查， 然后開一些藥。但是，有很多病聽起來很嚇人，其實(shí)都是不用治療的，大家不再花冤枉錢！飯后燒心：吃花
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立秋后秋燥襲來，不少人感覺身體干燥。那么怎么對(duì)付秋燥？12樣日常美食煮一煮也能有好的效果。一、水煮香菜做法：把香菜洗凈，切成小段后清水煮沸即可。1洗腎排毒把香菜切
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秋葵，在我國江西省的萍鄉(xiāng)以及南方地區(qū)有種植，是錦葵科秋葵屬植物，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨(dú)特，被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一，主要有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)等功效，主治咽喉腫痛，小便
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平時(shí)要養(yǎng)生、不是老了再養(yǎng)生許多人認(rèn)為養(yǎng)生是老人的事，年輕時(shí)無須養(yǎng)生。其實(shí)，養(yǎng)生要從娃娃抓起，正如機(jī)器要從新時(shí)保養(yǎng)。一旦零件有損，養(yǎng)生為時(shí)已晚，效果必將大打折扣。沒病多檢
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血液是滋養(yǎng)身體的源泉，它流遍全身的組織和器官。但隨著年齡的增長(zhǎng)，血液中也會(huì)出現(xiàn)一些“垃圾”，如果它們不能被及時(shí)“清理”，就會(huì)造成血液不清潔，變得黏稠，流通不順暢，從而影響健康。這時(shí)，不妨通過一些