最近有傳言，蒸煮的米飯放置變涼就會起到很好的“抗癌”效果，這種米飯也被叫做“抗癌米飯”，這究竟是怎么一回事？米飯難道真的要放涼之后才能吃？
最近有傳言，蒸煮的米飯放置變涼就會起到很好的“抗癌”效果，這種米飯也被叫做“抗癌米飯”，這究竟是怎么一回事？米飯難道真的要放涼之后才能吃？
米飯（資料圖/視覺中國）
首先，咱們來剖析一下上面的言論，之所以有人說“放涼的米飯可以抗癌”，是由于傳言中說“米飯中有一種可以對抗腸癌的物質叫抗性淀粉，煮熟的米飯只有放涼之后才會產生抗性淀粉。所以米飯煮熟后打開鍋蓋，用勺子攪動，散熱待米飯涼后再吃，有利于預防腸癌。”
看完這個也就不難知道，這其中所指的“抗癌”主要是因為“抗性淀粉”，那抗性淀粉是個什么？它又有些什么作用呢？
抗性淀粉是由英國生理學家Englyst提出的，也有人把它叫做抗淀粉及抗消化淀粉。
抗性淀粉有著低熱量、高膳食纖維含量的特點，從而具有與膳食纖維類似的作用，適量食用有助于控制體重、預防糖尿病等，對便秘、盲腸炎及痔瘡等也有預防作用。
抗性淀粉相似于膳食纖維，經常食用對腸道肯定是有比較好的作用，清除腸道垃圾。
為什么說米飯放涼之后抗性淀粉會增加？米飯放涼后，淀粉分子就會重新聚攏，向生的方向回歸，發(fā)生黏度下降、硬度上升等變化，這就是所謂的“老化回生”，從而就會產生更多的抗性淀粉。
但凡事務必要相對來看。光說米飯放涼之后食用會產生很好的抗癌作用，但是你有沒有想過米飯放涼之后吃下去會不會對身體產生不好的后果呢？
首先，本身吃涼米飯就很難消化，對正常人來說都要消化很長時間，那么對于消化能力本身不好的人，比如小孩及上了歲數的中老年人來說不就更是雪上加霜了么？而且，就算涼米飯中含有一些抗性淀粉，但是每一個人一頓飯又能夠吃多少米飯呢？
相對而言，吃涼米飯根本就是“弊大于利”，久而久之，肯定會損傷腸胃，降低消化吸收能力。
再來說說“抗癌”。現在有好多食物都被稱做“抗癌食物”，但是光憑某種食物的作用是完全不靠譜的，所以這本身就是一個誤區(qū)。
對于“抗癌”，在飲食方面，我們要做到的是：均衡飲食，多種搭配；注意限量，宜6至8分飽；葷素搭配，多素少葷；喜歡吃肉，注意限量；粗細搭配，粗占一半；豆奶必備，每天都有；綠色蔬菜，常伴身旁；豆?jié){果汁，飲品適當；糖鹽油脂，最好遠離；調節(jié)烹調，多蒸煮燉；燒烤煎炸，嘗嘗就好；經常喝水，不渴為妙；細嚼慢咽，吃得開心。
看到這里，你知道這個謠言破了吧！“放涼的米飯”其實也就那么回事，靠它來抗癌其實挺難的，所以，建議您還是要科學看待問題，別被“謠言”坑了健康。知識就是力量供稿
