沙門氏菌大伙兒應(yīng)當(dāng)并不生疏，是一類普遍的食源性病原菌。依據(jù)造成的疾病癥狀不一樣可分成傷寒沙門氏菌和非傷寒沙門氏菌，前面一種關(guān)鍵根據(jù)水開展散播，多見于欠發(fā)達(dá)的發(fā)達(dá)國家。后面一種關(guān)鍵根據(jù)食物開展散播，在世界各國都很普遍。據(jù)報道，美國近期就爆發(fā)了蔓延到40好幾個州的規(guī)模性沙門氏菌感染。對美國群眾來講，可謂是屋漏偏逢連夜雨，新冠仍在擴散，沙門又來添亂。

什么食物非常容易被環(huán)境污染？

因為雞、鴨、豬、牛、羊等禽畜類動物身體純天然帶有沙門氏菌，因而雞脯肉、生雞蛋、生豬肉、奶類等動物性食物是普遍的非常容易被沙門氏菌環(huán)境污染的食物類型。

水果蔬菜也很有可能被環(huán)境污染而帶上沙門氏菌。此外，在衛(wèi)生狀況差、實際操作不標(biāo)準(zhǔn)的狀況下，一些早已做熟的食物（如熟肉、煎蛋等）也很有可能再度被沙門氏菌環(huán)境污染。

一般而言，大伙兒吃生肉的狀況很少，但生吃雞蛋或喝生奶的卻許多，覺得蒸制全過程會毀壞生雞蛋和奶中的許多 營養(yǎng)成分，因此生雞蛋和生奶更有營養(yǎng)成分。并且她們覺得生雞蛋便是蛋殼臟，里邊是整潔的。

但實際上，沙門氏菌是能夠根據(jù)蛋殼上的出氣孔進(jìn)到生雞蛋內(nèi)部的，僅有充足加溫，使生雞蛋管理中心也做到較高溫度，才可以完全消滅沙門氏菌。

生乳亦是如此，并不象很多人想像得那般天然零污染，只是很有可能帶有包含沙門氏菌以內(nèi)的多種多樣病菌，務(wù)必要歷經(jīng)高溫消毒后才可以喝。

沙門氏菌感染會有什么主要表現(xiàn)？

感染沙門氏菌后大概有6～12小時的潛伏期，接著出現(xiàn)的臨床癥狀包含惡心想吐、惡心嘔吐、腹疼、拉肚子、發(fā)高燒等。

約百分之五上下的感染者可產(chǎn)生菌血癥和其他組織人體器官的病發(fā)癥，情況嚴(yán)重有可能會身亡。低齡少年兒童、老人和別的免疫能力弱的人是出現(xiàn)嚴(yán)重危害的高危群體。

針對平常人來講，感染后假如僅僅出現(xiàn)了胃腸炎反映，沒有別的系統(tǒng)軟件的病癥，病人本身都沒有基礎(chǔ)疾病，那麼一般不用非常的醫(yī)治，都不強烈推薦應(yīng)用抗菌素。

緣故是沙門氏菌造成的胃腸炎一般 具備自限性，即便不醫(yī)治，過幾天也會治愈，而應(yīng)用抗菌素還很有可能產(chǎn)生別的不好危害，例如造成不良反應(yīng)或是增加帶菌情況。

但如果是低齡少年兒童、老人和身患一些病癥導(dǎo)致免疫功能不高的人，則必須遵照醫(yī)師具體指導(dǎo)，采用必需的抗菌素醫(yī)治。

如何預(yù)防沙門氏菌感染？

防止沙門氏菌感染關(guān)鍵應(yīng)保證以下幾個方面：

1.不要吃生肉、生蛋，不喝生奶

沙門氏菌不耐高溫，在一切正常的烹飪溫度下非常容易被殺掉，因此各種各樣動物性食物燒熟煮透再吃是防止沙門氏菌和別的食源性病原菌感染的壓根方式。

2.生熟分離

不能用切過生肉的刀和砧板然后切熟菜、涼拌菜、新鮮水果等不容易歷經(jīng)加溫的食物，防止交叉式感染。

餐廳廚房內(nèi)最好是配置兩個數(shù)控刀片和砧板，各自用于實際操作生吃和熟菜。僅有一套的狀況下，也應(yīng)依照先熟菜后生食的次序?qū)嶋H操作，切完生吃后用心清理。

3.觸碰了小動物、解決完生肉和拿完生蛋后必須完全洗手消毒。

4.不適合用很大的流水清洗生肉、生蛋，防止水花四濺，染上餐廳廚房自然環(huán)境和用品。（北大公共衛(wèi)生服務(wù)學(xué)校營養(yǎng)成分與食品類衛(wèi)生學(xué)系主任、專家教授、博士生導(dǎo)師 馬冠生）