肺炎疫情期內，除開外界安全防護以外，食品安全也是安全防護的頭等大事。食物進到人嘴以前，從大農場或漁場送至飯桌上必須好多個流程，大家稱作食物生產鏈。在生產制造、加工、派送或烹制全過程中，污染都是有將會產生。

食物生產制造

生產制造就是指栽種糧食作物或喂養作為食物動物的全過程。一般是在農場或牧場上開展的，一些食物是以郊外捕捉或獲得的，比如一些魚、菌類和野味等。

生產制造中的污染實例：

1、假如母雞的精飼料受到感染，或被一些人畜共患病感柒，那樣生產制造生雞蛋和雞脯肉就將會遭受污染，造成食品安全難題。

2、假如用受污染的水開展農業灌溉，水果和蔬菜在獲得前會遭受污染。

3、一些水中生長發育的魚將會會從他們吃的中小型海洋生物的身上得到內毒素或蓄積一些危害的化學物質，如一些日常生活在遭受汞污染水里的魚，身體會富集甲基汞造成食品安全難題。

食物加工

加工就是指把糧食作物或動物根據機械設備或人工服務，依照生產流程變為大家所了解和選購的食物形狀的全過程。不一樣類型食物的加工加工工藝會各有不同。一些農業產品而言，加工全過程包含清理、裁切、破碎、蛋糕烘焙等流程，如鮮食的蔬菜水果、小麥面粉、饃饃、吐司面包等。一些農業產品和牛乳一般 用巴氏殺菌法解決加工成水果汁、蔬菜汁和罐裝或袋裝牛奶。干果能夠烤、切碎，或是磨碎（比如與花生醬一起）等方法加工。對動物而言，加工的第一步是宰殺。隨后，能夠被切割成塊或粉碎，還可以被煙薰、煮開或冷藏，還能夠和其他調料混和做成香腸或主菜，比如肉餡餅。

加工中的污染實例：

1、假如在加工全過程選用受污染的水清理，或用遭受污染的包裝制品包裝食品類，污染會外擴散到這種食品類上，造成食品安全難題。

2、在宰殺全過程中，假如自然環境和宰殺專用工具上存有很多的危害微生物菌種如大腸桿菌、橙黃色葡萄球菌等，就會導致肉食品的微生物菌種污染而造成食品安全難題。

3、假如病菌污染了用以食品類加工的表層，比如加工生產流水線或貯藏箱，病菌就會散播到觸碰這種表層的食物上。

食物派送

派送就是指將食品類從大農場或加工廠送至顧客手上，或送至飯店、自助餐廳或醫院門診餐廳廚房等飲食搭配餐館組織 的全過程。比如，生豬肉、牛羊肉、雞脯肉從肉類食品加工廠運輸到商場、食品店等。

派送中的污染實例：

1、假如應當冷凍的食品類長期儲放在溫度較高的自然環境中，就會有將會造成病菌導致腐敗問題。

2、假如將新鮮農業產品裝在沒有清理的貨車上，這種商品就會遭受污染。

烹制

烹制就是指進行食物的最終加工的一種方法，是變為能夠立即進餐的食物的全過程。此流程將會產生在飯店、家中或企業的飯堂中。

烹制中的污染實例：

1、假如一名參加烹制的職工得病期內仍在工作中，或在上完洗手間后沒有細心洗手消毒，就會有將會會根據觸碰食物散播病菌。

2、假如主廚用砧板或刀切生雞肉，隨后用一樣的刀或砧板沒經清理就要切制生吃的番茄等蔬菜水果或醬牛肉等，就將會會使這種食物中污染雞脯肉中的病菌，如大腸桿菌或沙門氏菌等發病微生物菌種。

3、在電冰箱里直接生吃的食物上因為儲放不善，就會有污染病菌的將會。

食品安全難題能夠產生在食品生產、加工、儲藏、運送和市場銷售的重要環節，要確保食品安全就需要在食品生產的整個過程開展管理方法，這就是我們常說的從“田里到飯桌”的食品安全管理方法。

文中由中國農業大學食品科學與營養成分工程學院專家教授黃昆侖開展合理性嚴格把關。