正月十五將至，湯圓因其軟糯香滑而成為深受一些人喜愛(ài)的節(jié)日美食。河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師雷敏提醒，“三高”人群等應(yīng)該盡量少吃湯圓，健康人群也應(yīng)注意食用細(xì)節(jié)，做到健康吃湯圓，千萬(wàn)別任性。
應(yīng)該以適量食用為前提
據(jù)雷敏介紹，制作湯圓的傳統(tǒng)工藝用料講究。湯圓外皮主要成分是糯米粉，其味甘、性溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，含有豐富的碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)中益氣、斂汗、止泄的食療作用。
湯圓的常規(guī)餡料基本以甜味為主，如黑芝麻餡、豆沙餡、花生餡、巧克力餡、桂花餡及各種水果餡等。而芝麻、花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌餡的糖和油脂，熱量密度相對(duì)較高，且糯米具有粘滯等特點(diǎn)。過(guò)量食用，會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，也會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)，甚至引起一系列代謝性疾病，如高血糖、高血脂、高尿酸等。
對(duì)此，雷敏指出，湯圓應(yīng)該以適量食用為前提。在吃湯圓的同時(shí)，不建議再吃其它含糖高的食品，同時(shí)還要相應(yīng)減少其他主食的攝入，一般來(lái)說(shuō)吃三個(gè)湯圓就要減去當(dāng)日半兩主食。
這樣搭配既營(yíng)養(yǎng)又美味
談到湯圓的烹飪方法，雷敏表示，水煮后，湯圓中的許多營(yíng)養(yǎng)成分如微量元素、維生素會(huì)溶在湯里。煮甜湯圓，可以在水煮的湯里放山楂、梨、百合、銀耳、紅棗等食物；煮咸湯圓，可以在水煮的湯里放冬瓜、絲瓜、白蘿卜、白菜、蝦米等食物。喝湯吃湯圓和果蔬，既營(yíng)養(yǎng)又美味。
湯圓的鍋蒸法、烘烤法相對(duì)沒(méi)有額外增加高油和高糖。湯圓中固有的營(yíng)養(yǎng)素破壞較少，在食用時(shí)再搭配蔬菜、水果，也是不錯(cuò)的選擇。
湯圓的生炸法、熟炸法等都用了油煎炸，會(huì)使湯圓中的熱量增加。對(duì)于健康人群而言，調(diào)劑一下口味是可以的。但對(duì)既往患有膽囊炎、胰腺炎的患者則不適宜，容易誘發(fā)疾病。
雷敏提醒，湯圓有“緩滯”作用，健康人適量食用能為身體帶來(lái)益處，但吃多了會(huì)減緩胃腸蠕動(dòng)，導(dǎo)致打嗝、腹脹、食欲不振、消化不良等不適。因此，在吃湯圓的同時(shí)，搭配一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜等，來(lái)平衡湯圓帶來(lái)的滯緩效果，也是不錯(cuò)的選擇。
不要忽視這些食用細(xì)節(jié)
雷敏表示，湯圓的糯米粉、糖分和油脂含量較高。若貪圖口福，可使血糖急劇升高，不僅會(huì)加重病情，還可能會(huì)誘發(fā)酮癥酸中毒。因此，糖尿病患者尤其需注意。
湯圓中的油脂和熱量較高，過(guò)量食用容易增高血脂和體重。高血脂患者應(yīng)在控制三餐的食量和油量基礎(chǔ)上，少量食用。此外，雷敏介紹說(shuō)，湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對(duì)潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血等，因而消化道潰瘍病患者慎食。
雷敏提醒，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，因此吃湯圓時(shí)要將一個(gè)湯圓分成多份，吃完一口再吃第二口，以防意外。年老體弱者消化功能減退，特別是老人吞咽反射比較遲鈍，可能會(huì)因吞咽障礙引起誤吸，導(dǎo)致呼吸困難，應(yīng)細(xì)嚼慢咽，少量食用。
