雙皮奶果凍狀制作方法-飲食小妙招
雙皮奶呈現果凍狀的關鍵在于蛋白質凝固與糖分配比，控制奶脂含量、調整蒸制溫度、使用吉利丁輔助、掌握冷卻時間、選擇新鮮食材。1、奶脂控制：全脂牛奶脂肪含量需達3.5%以上，煮沸后形成的奶皮更厚實。將第一層奶皮刺破倒出牛奶時保留0.5厘米奶皮基底，回填的蛋奶液雞蛋清與牛奶比例1：8能更好附著形成雙層結構。
雙皮奶呈現果凍狀的關鍵在于蛋白質凝固與糖分配比，控制奶脂含量、調整蒸制溫度、使用吉利丁輔助、掌握冷卻時間、選擇新鮮食材。1、奶脂控制：全脂牛奶脂肪含量需達3.5%以上，煮沸后形成的奶皮更厚實。將第一層奶皮刺破倒出牛奶時保留0.5厘米奶皮基底，回填的蛋奶液雞蛋清與牛奶比例1：8能更好附著形成雙層結構。