豆芽菜與筍、菌并列為素食鮮味三霸。現在一年四季菜市都有見。中醫師說，豆芽不僅營養豐富，而且芽有升發之性，吃豆芽菜可以幫助人體升發陽氣，中醫甚至還能用其治療一些常見病。
1、綠豆芽
綠豆芽味甘、性寒，歸心、胃經；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。可用于飲酒過度、濕熱淤滯、食少體倦，所以在夏季可常食素炒綠豆芽。民間還會用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥均有好處。
2、黃豆芽
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂有食療作用。
在中藥中有一味“大豆黃卷”，即為大豆經發芽干燥的炮制加工品。其味甘、性平，歸脾、胃、肺經。有解表祛暑，清熱利濕之效。用于暑濕感冒，濕溫初起，發熱汗少，胸悶脘痞，肢體酸重，小便不利的癥狀。
單純把豆芽當餐桌上的一道菜，也是很不錯的，因為豆芽菜中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止牙齦出血、防止心血管病變的作用。中醫還指出，豆芽含核黃素，可以有效地防治維生素B2缺乏癥，對口腔潰瘍的人很適合食用。豆芽菜還富含膳食纖維，可改善便秘、預防消化道癌癥及減肥的功效。
養生小提醒：黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調時放點姜絲，可中和其寒性。綠豆芽比黃豆芽更為寒涼，容易損傷胃氣，且其纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。
推薦湯品：黃豆芽排骨湯
材料：黃豆芽1斤、排骨1斤、胡蘿卜半條、姜片幾片、鹽少許。
做法：排骨燙一燙去血水洗凈，瀝干。紅蘿卜削皮切塊，黃豆芽洗凈。排骨、黃豆芽、紅蘿卜與姜片同時放入清水鍋中，燉煮1個小時，最后加鹽調味即可。
功效：該湯清熱祛濕補鈣，適合各年齡體內濕重的人喝。
