把雞處理干凈，去掉雞爪
鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開
水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火，蓋好燜半小時
浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
熱鍋放一大勺油燒至冒煙
把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可
把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中
雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
最后斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁
常見蘸汁的做法：
1、把生姜或沙姜磨成蓉，潑上滾油，再加入細鹽攪勻；
2、紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細鹽，白糖，味極鮮生抽攪勻。
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