臘肉炒荷蘭豆的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 1809 0
1.首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【臘肉炒荷蘭豆】需要用到的所有食材：臘肉150g、荷蘭豆300g、大蔥10g、姜10g。先掐掉荷蘭豆的頭部和尾部，再撕去兩邊的豆筋，如果豆莢個(gè)頭偏大的話，可以對折成兩半，然后將荷蘭豆洗凈瀝干水分備用。這樣處理過的荷蘭豆炒好后吃起來才有好的口感。
2.將臘肉用溫水清洗干凈后瀝干水分，切成薄厚均勻的臘肉片，然后把大蔥切成蔥花，姜切成姜絲備用。
3.平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱后轉(zhuǎn)小火，下入切好的臘肉片煸炒至臘肉出油，肥肉變成透明狀。下入之前切好的蔥花和姜絲爆香，調(diào)入料酒10ml。煸炒的目的就是為了將臘肉油脂煸出，這樣炒出來的菜品味道會(huì)更香。
4.下入荷蘭豆繼續(xù)翻炒，讓荷蘭豆吸收臘肉的油脂。荷蘭豆是臘味的好搭配，無論是炒臘肉還是臘腸都很適合，既不會(huì)搶味，還能增加纖維素的攝入，用煸炒臘肉出來的油脂炒過味道更獨(dú)特。
5.翻炒到荷蘭豆微微變色時(shí)候加入鹽1g，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤，一道咸鮮美味的臘肉炒荷蘭豆就做好了。因?yàn)榕D肉本就有咸味，荷蘭豆在炒制過程中會(huì)吸收了臘肉的油脂，也會(huì)吸收一點(diǎn)咸味，所以應(yīng)不放或者適當(dāng)少放一點(diǎn)鹽調(diào)味。
臘肉炒荷蘭豆成品圖
烹飪技巧
1、因?yàn)楹商m豆比較嫩很容易炒熟，所以我就直接炒了，也可以提前給荷蘭豆焯個(gè)水再炒。如果是搭配一些比較難熟的蔬菜，還可以把臘肉煸炒出油之后，先將臘肉盛出來，然后用鍋里煸炒出來的油把蔬菜炒熟，放入鹽調(diào)味之后再把之前炒好的臘肉回到鍋里，翻炒均勻再出鍋裝盤。
2、我是用生臘肉直接炒的，還可以把臘肉洗干凈后放到蒸鍋里蒸熟，然后取出放涼后切成片狀再炒，這樣有助于減少臘肉的含鹽量。需要注意的是臘肉是腌制食品，本身有咸味比較咸，所以放鹽時(shí)要少放。
3、最后還可以用淀粉勾個(gè)玻璃芡，成品看上去會(huì)比較好看。
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