首先我們要準備好制作這道【臘肉炒荷蘭豆】需要用到的所有食材:臘肉150g、荷蘭豆300g、大蔥10g、姜10g。先掐掉荷蘭豆的頭部和尾部,再撕去兩邊的豆筋,如果豆莢個頭偏大的話,可以對折成兩半,然后將荷蘭豆洗凈瀝干水分備用。這樣處理過的荷蘭豆炒好后吃起來才有好的口感。

將臘肉用溫水清洗干凈后瀝干水分,切成薄厚均勻的臘肉片,然后把大蔥切成蔥花,姜切成姜絲備用。

平底鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油10ml,油熱后轉小火,下入切好的臘肉片煸炒至臘肉出油,肥肉變成透明狀。下入之前切好的蔥花和姜絲爆香,調入料酒10ml。煸炒的目的就是為了將臘肉油脂煸出,這樣炒出來的菜品味道會更香。

下入荷蘭豆繼續翻炒,讓荷蘭豆吸收臘肉的油脂。荷蘭豆是臘味的好搭配,無論是炒臘肉還是臘腸都很適合,既不會搶味,還能增加纖維素的攝入,用煸炒臘肉出來的油脂炒過味道更獨特。

翻炒到荷蘭豆微微變色時候加入鹽1g,翻炒均勻入味即可出鍋裝盤,一道咸鮮美味的臘肉炒荷蘭豆就做好了。因為臘肉本就有咸味,荷蘭豆在炒制過程中會吸收了臘肉的油脂,也會吸收一點咸味,所以應不放或者適當少放一點鹽調味。

臘肉炒荷蘭豆成品圖

烹飪技巧
1、因為荷蘭豆比較嫩很容易炒熟,所以我就直接炒了,也可以提前給荷蘭豆焯個水再炒。如果是搭配一些比較難熟的蔬菜,還可以把臘肉煸炒出油之后,先將臘肉盛出來,然后用鍋里煸炒出來的油把蔬菜炒熟,放入鹽調味之后再把之前炒好的臘肉回到鍋里,翻炒均勻再出鍋裝盤。
2、我是用生臘肉直接炒的,還可以把臘肉洗干凈后放到蒸鍋里蒸熟,然后取出放涼后切成片狀再炒,這樣有助于減少臘肉的含鹽量。需要注意的是臘肉是腌制食品,本身有咸味比較咸,所以放鹽時要少放。
3、最后還可以用淀粉勾個玻璃芡,成品看上去會比較好看。
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