1.甲魚請菜場的人幫忙殺好，回家把甲魚放入80度開水中燙1到2分鐘剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，必須處理干凈，不然相當影響口感的。 放涼后（也可用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了
在甲魚腿部內、殼內部有很多油脂要全部清除干凈，甲魚頭內壁一塊黑色的膜即甲魚的肺部撕掉，喉管剪掉，
所有的清理干凈后改刀，頭部不要，砍掉甲魚的指甲， 砍成小塊，
把甲魚塊倒入鍋中，用滾水氽燙去腥。將氽燙好的甲魚撈出備用。
準備桂皮、八角、茴香，姜塊、蒜頭、蔥段、芹菜葉段，一勺醬油一勺耗油一勺茶老抽備用；
熱鍋熱油，將姜片放進去炒香，氽燙好的甲魚放入姜片鍋中炒；蒜頭加到鍋里一起翻炒幾下，；待甲魚炒出香氣后，蔥切段放入鍋中一起炒均勻，
加適量料酒 翻炒均勻，將蠔油醬油老抽倒入鍋中翻炒入味。
鍋中加入和甲魚平齊的水量大火燒開，將桂皮、八角、茴香放入鹵包內，把鹵料包放入鍋中，小火燜十五分鐘，甲魚湯汁表面的泡沫要撈出哦。
甲魚含有膠質，所以湯會很黏。十五分鐘后將鹵包從燜煮好的甲魚鍋中取出。在甲魚鍋中放入適量水淀粉勾芡，然后再放入適量鹽調味。
最后將芹菜葉放入鍋中翻炒均勻即可關火，好吃又營養的甲魚砂鍋就完成了。
紅燒美味成品圖
