甲魚請(qǐng)菜場(chǎng)的人幫忙殺好,回家把甲魚放入80度開水中燙1到2分鐘剝?nèi)ゼ佐~身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因?yàn)檫@層砂皮是不能吃的,必須處理干凈,不然相當(dāng)影響口感的。 放涼后(也可用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈,特別是頭部、四腳還有裙邊部分,摸上去滑滑的,就行了

在甲魚腿部?jī)?nèi)、殼內(nèi)部有很多油脂要全部清除干凈,甲魚頭內(nèi)壁一塊黑色的膜即甲魚的肺部撕掉,喉管剪掉,

所有的清理干凈后改刀,頭部不要,砍掉甲魚的指甲, 砍成小塊,

把甲魚塊倒入鍋中,用滾水氽燙去腥。將氽燙好的甲魚撈出備用。

準(zhǔn)備桂皮、八角、茴香,姜塊、蒜頭、蔥段、芹菜葉段,一勺醬油一勺耗油一勺茶老抽備用;

熱鍋熱油,將姜片放進(jìn)去炒香,氽燙好的甲魚放入姜片鍋中炒;蒜頭加到鍋里一起翻炒幾下,;待甲魚炒出香氣后,蔥切段放入鍋中一起炒均勻,

加適量料酒 翻炒均勻,將蠔油醬油老抽倒入鍋中翻炒入味。

鍋中加入和甲魚平齊的水量大火燒開,將桂皮、八角、茴香放入鹵包內(nèi),把鹵料包放入鍋中,小火燜十五分鐘,甲魚湯汁表面的泡沫要撈出哦。

甲魚含有膠質(zhì),所以湯會(huì)很黏。十五分鐘后將鹵包從燜煮好的甲魚鍋中取出。在甲魚鍋中放入適量水淀粉勾芡,然后再放入適量鹽調(diào)味。

最后將芹菜葉放入鍋中翻炒均勻即可關(guān)火,好吃又營(yíng)養(yǎng)的甲魚砂鍋就完成了。

紅燒美味成品圖
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