一天三餐中，早上最重要。但是，今天的人們不重視它。他們認(rèn)為早餐是早餐。他們經(jīng)常粗心大意，有些甚至不吃早餐。事實(shí)上，這種做法顯然是不正確的。早餐不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且需要&ldquo；因?yàn)樯衔缡且惶熘袑W(xué)習(xí)和工作任務(wù)最重要的時(shí)間段。
首先，早餐是大腦的&ldquo開關(guān)&rdquo，其能量來自碳水化合物，早餐必須吃淀粉類食物，最好選擇沒有精加工的粗糧，混合堅(jiān)果、干果。這類食品釋放能量相對(duì)較慢，可延長(zhǎng)能量補(bǔ)充時(shí)間，如紫米面包子、芝麻醬花卷、包子、饅頭、豆沙包、堅(jiān)果面包、吐司和玉米粥等。
其次，維持人體活力和敏感反應(yīng)力的蛋白質(zhì)也不少。含蛋白質(zhì)的早餐在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)可以繼續(xù)釋放能量，使我們更加&ldquo；空腹&rdquo；的雙曲馀弦值。可以選擇雞蛋、醬牛肉、方火腿、通脊肉、辣雞翅、素雞豆制品等食物。
再次，早餐必須有蔬菜和水果。例如，涼菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，水果和蔬菜中含有鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，是堿性食品，中和肉、蛋等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根，達(dá)到酸堿平衡。
此外，吃早餐時(shí)，還要注意以下幾點(diǎn):
2、早餐少
、早餐過多會(huì)影響胃腸的消化能力，食物不能消化吸收，長(zhǎng)期消化功能下降，引起胃腸疾病。此外，大量食物殘?jiān)鼉?chǔ)存在大腸中，被大腸中的細(xì)菌分解，其中蛋白質(zhì)分解物苯酚等通過腸壁進(jìn)入人體血液中，對(duì)人體非常有害，容易引起血管疾病。因此，早餐不能不吃，但也不能吃得太多。
3、早餐柔軟
早晨，人體脾臟困難滯留，常常胃口不好，欲望不好，老年人更加如此。因此，早餐不應(yīng)該吃油膩、油炸、堅(jiān)硬、刺激性大的食物。不那樣的話，消化會(huì)變差。早餐應(yīng)該吃容易消化的溫暖柔軟的食物，如牛奶、豆?jié){、面條、饅頭等，最好吃粥。
4、早餐應(yīng)多攝取蛋白質(zhì)
對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來說，蛋白質(zhì)是早餐的優(yōu)先事項(xiàng)，研究證明蛋白質(zhì)豐富的食物容易滿足，大幅度減少了能量的攝取。因此，建議早餐時(shí)喝牛奶和豆奶的混合飲料，加入乳清蛋白粉。
5、早餐應(yīng)保證水分
早餐應(yīng)攝取至少500毫升的水分，有助于消化，為身體補(bǔ)充水分，降低血液粘稠度。因此，早餐攝取一定量的水分是必不可少的步驟。
營(yíng)養(yǎng)搭配是早餐中最重要和最值得關(guān)注的問題。早餐應(yīng)該注意營(yíng)養(yǎng)。它不僅能補(bǔ)充晚上消耗的能量，還能保證今天早上所需的營(yíng)養(yǎng)。表1-3是早餐應(yīng)該選擇的食物，請(qǐng)比較選擇。
表1早餐應(yīng)該選擇的食物
。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物蛋、牛奶、香腸、豆?jié){等
富含維生素c的食物汁、蔬菜、水果等
富含碳水化合物的食物面包、饅頭、花卷等
富含水分的液體粥、牛、豆?jié){、水果等
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