最近有一種叫做“日本酵素”的產品引發海淘、代購熱。這種號稱以幾十種甚至上百種水果、植物發酵制作而成的產品，在網上被吹噓得神乎其神，宣傳有多重功效，排毒、保健治療樣樣都行。盡管它價格不菲，可人們依然趨之若鶩。“日本酵素”到底是什么？真的有這么神嗎？

　　被追捧的“日本酵素”其實并不稀奇，更不可能包治百病

　　所謂的“日本酵素”，其實就是我們常說的“酶”

“酵素”聽起來似乎是個新概念，但它并不是什么新鮮玩意兒，只是日本對“酶”的叫法而已。而酶是各種生物化學反應的催化劑，為細胞活動提供動力。它并非一種物質，光是人體內就有成千上萬種酶，其構成主要是蛋白質。這些“助攻小能手”們，在人體內各司其職，參與不同的化學反應。

但類似于一把鑰匙配一把鎖，酶的催化具有專一性，一種酶只能夠對特定的化學反應有催化作用。比如，存在于口腔唾液中的唾液酶只對淀粉的水解起催化作用——當你嚼米飯的時候，它可以催化淀粉，水解為麥芽糖，這時你才會感覺到甜味。但是要讓唾液淀粉酶在胃里繼續工作，就不成了。食物流經胃腸中，又會有、等進行催化分解工作。換言之，沒有哪種酶是“全能王”。在正常情況下人體中的酶處于一種動態平衡，不多也不少，無需額外補充。

即便真的缺酶了，通過口服補充，也不科學

首先，這些號稱十幾種甚至上百種水果、蔬菜、藻類等密封發酵形成的東西，根本無法確定里面是什么酶，更別說指望能在人體中起什么作用了。而且，如前文所言，不同生物的生命活動用到的酶是不一樣的，也不一定能夠被人體所利用。不僅如此，吃“酵素”的人，也根本不能確定自己到底缺的什么酶，又何談補充。

其次，即便我們相信這些產品能夠補充身體里的酶，“酵素”要經過人體的重重考驗也實屬不易。因為絕大部分的酶都是蛋白質，當送進肚子里后，先是會在胃酸的作用下失去活性（酶的作用條件和場所是特定的，比如上文提到的唾液淀粉酶，進入到胃里后，也會失活），然后又進一步被我們自身分泌的胃蛋白酶水解為。事實上，我們吃的任何食品中的蛋白質，幾乎都會消化成氨基酸后才被人體吸收。也就是說，喝進肚子的里“酵素”，根本沒有機會在身體中起作用。

而商家最著力宣傳的減肥功效，實際與減肥的作用機制相悖，更缺乏可信度

即便起到一定潤腸通便效果，也是產品里添加的菌等在起作用

網上也有很多“酵素”產品的使用者稱，喝了“酵素”后，確實有作用，提到最多的就是治療、促進通便。但真正起到這種效果的并非是酶。

趙金鳳等人在論文《植物酵素潤腸通便保健功能研究》中指出，植物酵素確實能夠促進潤腸通便。但同時，文中也說明，真正起作用的，其實是植物酵素中的低聚糖、有機酸及植物性膳食纖維。“低聚糖進入人體內，能在腸道發酵產生短鏈脂肪酸（SCFA），使腸道自發性蠕動增加，刺激排便。膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短腸內物質通過腸道的時間，使排便通暢。”

以低聚糖為例，這種物質，在進入人體后，既不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酶分解，而且還很有助于通便。然而，低聚糖太常見，我們平時所吃的香蕉、蜂蜜、豆類等食物中就有。所以實在不稀奇，要想排便順暢根本不需要花大價錢買“酵素”。