碳水化合物的名聲不太好,人們似乎相信吃它們等于增重,而低碳水化合物、高脂肪計劃(如生酮飲食)的追隨者們似乎很樂意一起把它們都帶走。但是現在有一種新的飲食,這是面包愛好者對碳水化合物恐懼癥上升的答案:超碳水化合物飲食。
不,飲食不建議你只吃碳水化合物(我們希望如此)。超級碳水化合物由前最大的失敗者教練鮑勃·哈珀創建,它優先考慮所有大營養素、蛋白質、脂肪和碳水化合物之間的平衡。哈珀說,你吃的每頓飯或零食都應該含有40%的蛋白質、30%的脂肪和30%的碳水化合物。
根據這個比例,你實際上并沒有攝入過多的碳水化合物。但是你吃的碳水化合物應該是“超級”的,因為它們是纖維密集的,所以它們為身體提供燃料,并被慢慢消化。包括100%全麥面包、意大利面或新鮮水果。
哈珀對《健康》雜志說:“我不想過一種生活,這種生活會被剝奪,以至于我無法將復雜的碳水化合物融入我的飲食。”他解釋說,在2017年2月心臟病發作后,他創建了超碳水化合物飲食,以確保他獲得維持體重和恢復所需的營養。
對于哈珀來說,典型的一天的飲食包括三頓標準餐和一頓小吃,或者他所說的“浮動餐”。早餐,他會做一個雞蛋三明治和以西結面包,當午餐卷起來時,他會用四分之一的牛油果、蒸蔬菜和糙米烤出一個烤雞胸脯。在一天中的最后一餐,哈珀會選擇瘦肉或魚,以及糙米或藜麥面食和更多的蔬菜。
有時,如果他的甜食是他的名字,哈珀說,他會離開他的餐盤脂肪,并有花生醬作為甜點。總的來說,他的首要原則是堅持盡量少加工的食品。”哈珀說:“這是一種讓人們開始思考自己在吃什么的方法,所以他們不僅僅是在無意識地吃東西。”
事實證明,哈珀的方法并不像看上去那么新。健康促進營養編輯辛西婭·薩斯(Cynthia Sass)說,“營養師幾十年來一直在推薦這種平衡的方法。”薩斯說,哈珀是對的,碳水化合物并不是天生的脂肪。它們影響重量的方式由質量、部分大小和時間決定。
那么,為什么人們在低碳水化合物飲食中會減掉這么多體重呢?她說,那些看到嚴重后果的人很可能是在完全切除之前吃了過多的高度加工的碳水化合物。Sass解釋說:“解決辦法不是徹底清除碳水化合物,而是根據你的活動水平和燃料需求,選擇營養豐富、未加工的碳水化合物,其用量將被人體燃燒和使用。”
盡管這個飲食計劃在營養領域可能不是革命性的,但薩斯說它鼓勵人們以平衡的方式看待他們的飲食,這絕對是有益的。她相信,如果根據一個人的需要來選擇合適的份量,超級碳水化合物可以促進減肥。
建議攝入健康的碳水化合物,如甘薯、藜麥、豆類、扁豆和鷹嘴豆。如果你對飲食感興趣,那就去讀哈珀的書《超級碳水化合物飲食:減肥,增強體力,吃真正的食物》。
薩斯說:“同樣,這個想法是平衡的,目標是達到適當的量,以允許體重減輕,但不剝奪你身體的關鍵營養素。”“所以這不是高碳水化合物飲食或低碳水化合物飲食,而是一種恰到好處的碳水化合物飲食。”
