很多女士為了不長(zhǎng)胖，都會(huì)在大餐之時(shí)放杯水在桌邊，把碗里的菜送入嘴之前先放進(jìn)水里漂一漂油脂，殊不知這樣“漂菜”既漂走了植物油，也漂走了人體必需的脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉說(shuō)，首先，在人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分中，脂肪是三大營(yíng)養(yǎng)素之一，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。在所有的健康飲食的建議中，都不是完全“脫脂”的飲食。通常，正常人的飲食建議為：碳水化合物（糖類）占總熱量的50%-60%，蛋白質(zhì)占15%-20%，脂肪占20%-30%。可見，脂肪也是我們飲食中熱量占有近1/3的比例，絕不能因?yàn)閾?dān)心肥胖而完全拒絕脂肪。
即便針對(duì)減肥或者有高血脂的人，營(yíng)養(yǎng)專家也只是建議脂肪不能超過(guò)總熱量的30%，那就是安全范圍了，而不是完全的“戒油”。
“漂菜”還可能造成另外一種危害，卞華偉說(shuō)，如果你平時(shí)還是吃肉的，動(dòng)物性脂肪肯定有一定攝入量，因?yàn)榫退闶鞘萑庖埠屑s7%的脂肪。而“漂菜”漂去的多數(shù)是我們炒菜時(shí)使用的植物油，這樣一來(lái)，“漂菜”的結(jié)果就是可能引起脂肪種類攝入的不平衡，肉類的飽和脂肪攝入增加，而植物油不飽和脂肪攝入比例減少，因此“漂菜”不但沒有減輕身體的負(fù)擔(dān)，相反對(duì)身體造成危害。
還有就是，“漂菜”漂走了植物油，也漂走了人體必需的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸必須從食物中獲得，人體不能合成，而它們普遍存在植物油中。必需脂肪酸的缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及肝、腎、神經(jīng)等方面的多種疾病。
過(guò)度地限制脂肪必然導(dǎo)致脂溶性維生素?cái)z入吸收的減少，維生素A、D、E在人體中都有著重要的功能，而它們只有在脂肪吸收的同時(shí)吸收。因此，看似保持身材的“漂菜”，其實(shí)最后漂走的是健康。
