你不想吃面包選擇蔬菜通心粉湯的通心粉嗎？你認為碳水化合物有時是我們的敵人嗎？碳水化合物碳水化合物的攝入量嗎？事實上，離開碳水化合物，我們無法生存。了解碳水化合物在體內的作用和如何選擇最有營養的碳水化合物時，可以在攝取碳水化合物的同時保持健康，控制體重。

許多人錯誤地認為碳水化合物是指面包和通心粉，或者加上谷類和米。當然，這些都是碳水化合物類食物，但絕不是碳水化合物的唯一來源。所有的水果和蔬菜都含有碳水化合物，有些乳制品也含有碳水化合物。事實上，所有植物性食物都含有碳水化合物。植物通過光合作用儲存碳水化合物作為主要能源。

含碳水化合物的食物(谷類、豆類、水果、蔬菜和乳制品)大不相同。但是，人的生活離不開大量健康的碳水化合物。

本文討論碳水化合物問題&mdash&mdash；碳水化合物的種類、人體如何利用碳水化合物和碳水化合物與營養和肥胖的關系。首先，讓我們談談碳水化合物最基本的共同特征。

解析碳水化合物

中碳水化合物由碳、氫、氧組成。Carbohydrate(碳水化合物)一詞由Carbo表示碳，hydrate表示水，水由氫和氧構成。因此，碳水化合物包括這三種成分。各種碳水化合物的區別在于這些要素的組合方式不同。碳水化合物分為單一碳水化合物和復合碳水化合物。單一碳水化合物由這三個要素(碳、氫、氧)的不同排列形成的單位構成。每個單位都有相同數量的碳、氫和氧原子，這些原子的排列不同，各種碳水化合物的性質不同，如甜度和溶解度的不同。復合碳水化合物從兩個單位排列到多個單位，以各種方式連接。連接的單位越多，碳水化合物就越復雜。單一碳水化合物包括各種糖；復合碳水化合物包括淀粉、纖維、糖原和糊精。

單一碳水化合物

中單一碳水化合物分為單糖和雙糖兩種。每一種單一的碳水化合物容易被人體分解成葡萄糖，為身體提供能量。

單糖:這是最簡單的碳水化合物(&ldquo；mono&rdquo；表示一個，&ldquo；表示糖。葡萄糖、果糖和半乳糖，水果、蔬菜、牛奶中存在的單糖，約占我們飲食中碳水化合物的10%。葡萄糖常被稱為血糖，因為它是血液中輸送的主要碳水化合物，可以為機體細胞提供能量。葡萄糖天然存在于果蔬蜂蜜中。果糖自然存在于各種水果和蜂蜜中。半乳糖是單糖，是被稱為乳糖(牛奶中的糖)的雙糖消化分解后的最終產物。

2糖:由兩個糖單位(單糖)連接而成。單糖可以通過不同的組合形成各種雙糖(&ldquo；di&rdquo；表示2)。以下是你可能知道的糖糖及其構成方法:

............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................乳糖是牛奶中的二糖。麥芽糖是最不常見的二糖，是消化中酶分解淀粉的大分子形成的，也是谷類發芽的產物。

復合碳水化合物

復合碳水化合物由糖單位(包括葡萄糖、果糖和半乳糖)或成對的糖單位(即蔗糖、乳糖和麥芽糖)連接而成。以下是復合碳水化合物的組成方法:

中多糖。多糖(&ldquo；poly&rdquo；表示一個以上)也稱為復合碳水化合物，包括淀粉、纖維、糖原和糊精。復合碳水化合物由許多單糖單元組成，但無甜味。這些糖單位相連形成新的復合碳水化合物，即淀粉、糖原或纖維素(膳食纖維)。淀粉存在于植物中(淀粉是碳水化合物的貯藏形式)，糖原是人和動物體內碳水化合物的貯藏形式，纖維素是不能消化的碳水化合物，通常被稱為飲食纖維，構成了各種植物的組織結構。第四種多糖&mdash&mdash；糊精是消化中長鏈淀粉分解為短鏈的產物。與單一碳水化合物相比，這些復合碳水化合物穩定，溶解性低。然而，機身仍然可以很容易地將其分解成單糖，最終轉化為葡萄糖，直接為機身提供能量。

了解碳水化合物的化學構成只是一個開始，也許真正想知道的是機體是如何利用碳水化合物的。接下來，我們將介紹單一和復合碳水化合物攝入后體內會發生什么變化。