烤生蠔是不少人喜愛(ài)的食物，肥腴多汁的蠔肉讓人欲罷不能，但是吃烤生蠔可要警惕，如果吃到?jīng)]烤熟的生蠔，可能會(huì)感染諾如病毒。那么諾如病毒究竟是什么呢？跟沒(méi)烤熟的生蠔又有何關(guān)系呢？
諾如病毒是引發(fā)人類非細(xì)菌性食物中毒的主要原因。它是一組形態(tài)相似、抗原性略有不同的病毒顆粒，主要污染貝類、水果、蔬菜和飲用水，能夠引起人類急性胃腸炎。所有年齡段的人群對(duì)諾如病毒普遍易感，兒童、老年人及免疫缺陷者屬高危人群。貝類是諾如病毒經(jīng)食源性傳播的重要載體，貝類中污染率最高的是牡蠣（即生蠔），此外還有貽貝（即青口）、蛤蜊、扇貝等等。
那么為何貝類是諾如病毒的主要傳播載體呢？貝類屬于濾食性動(dòng)物，在過(guò)濾水體取食的同時(shí)，也會(huì)把水中致病的微生物，包括細(xì)菌、病毒等過(guò)濾到體內(nèi)，留在腮、腸道等部位。雖然諾如病毒不以貝類為宿主，在其體內(nèi)不繁殖、也不引起其致病，但貝類中的諾如病毒進(jìn)入人體后，極微量的病毒數(shù)量就能讓人致病。現(xiàn)在貝類多是在淺海地區(qū)高密度人工養(yǎng)殖，水體容易受污染，貝類自然也會(huì)受到諾如病毒的污染。如果生蠔生長(zhǎng)于受污染水域，諾如病毒就會(huì)依附在蠔的消化系統(tǒng)。一般很難透過(guò)清洗去除蠔體內(nèi)的諾如病毒，凈化處理也效果不大。因此，進(jìn)食未經(jīng)徹底煮熟的雙貝類海產(chǎn)從而感染這種病毒的風(fēng)險(xiǎn)特別高。
專家提醒，為減低風(fēng)險(xiǎn)，購(gòu)買生蠔應(yīng)光顧可靠的店鋪。老人、幼童、孕婦和免疫力較弱的人，應(yīng)避免進(jìn)食生的貝類海產(chǎn)。
諾如病毒附著在貝類的腮和腸道中，無(wú)法用水洗干凈，唯一方法是徹底煮熟。因此，將食用貝類切記煮熟才能有效防止受到諾如病毒的感染。“一般情況下，細(xì)菌、病毒等微生物在70℃以上幾分鐘就能被殺滅。”疾控專家表示，除了貝類外，草莓等伏地生長(zhǎng)的水果、蔬菜被污染率也較高，主要原因是以糞便施肥或污水灌溉時(shí)被病毒污染。因此在食用時(shí)需將草莓徹底清洗，而葉綠蔬菜則需徹底煮熟。
本文由北京佑安醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師李鵬進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。專家擅長(zhǎng)胃腸道疾病、肝臟類疾病的治療，熟練掌握胃鏡結(jié)腸鏡相關(guān)檢查。
