下面跟您說說如何正確補鐵。
菠菜、蛋黃補鐵是誤區
一提到菠菜，很多人馬上想到它補鐵、補血的功效，很多家長還會給孩子“投喂”大量菠菜。但是，菠菜補血這個說法并不準確。
1870年，德國有一位叫Wolf的科學家，專門測算了菠菜的鐵含量，但在計算時犯了一個“低級錯誤”——向右錯移了一位小數點。這之后糾正過錯誤，但糾正錯誤的聲音遠遠小于犯錯誤時的聲勢，直到100多年后的今天，人們仍然認為菠菜含鐵量非常高，體內缺鐵應該多吃菠菜。
事實上，菠菜與其他綠葉蔬菜一樣，含鐵量不高，所含的鐵是植物性鐵(非血色素性鐵)，這種鐵的吸收率很低。所以菠菜在補鐵方面沒什么特長，而補鐵和補血是一回事，所以菠菜的補血功效也非常有限。
很多家長用雞蛋黃給孩子補鐵，其實蛋黃并不適合給孩子補鐵。雞蛋黃中一種叫作卵黃高磷蛋白的物質抑制鐵吸收，因而蛋黃中的鐵吸收率只有3%，遠不如動物肝臟、紅肉等食物的補鐵效果好。
吃動物內臟補鐵最好
不同食物補鐵的效率差距非常大。比如上面提到的菠菜里含的是植物性鐵，吸收效率可能只有1%~2%;豬肝里含的是血色素性鐵，鐵的吸收效率是20%~30%，因此食用動物性食品補鐵效果最好。中國營養協會推薦男性每日鐵的適宜攝入量為12毫克，女性為14毫克，動物性食物中每百克含鐵的毫克量是：瘦豬肉3、豬血8.7、雞肝12、豬肝22.6、鴨肝23、雞血25。
動物內臟中含有豐富的蛋白質、維生素A和微量元素鐵，但動物內臟類食物并不是所有人都適合吃。動物內臟中的膽固醇和飽和性脂肪含量很高，是引發心血管疾病的“殺手”，因而“三高”患者不宜吃動物內臟。如果為了補充蛋白質而食用內臟，可以換成魚;如果為了補充維生素A，可以吃胡蘿卜等;如果是為了補充鐵元素，那么只能選動物內臟或紅肉、豬血、鴨血等食物。
補鐵可以遵循下面原則。首先，缺鐵性貧血患者要去除病因，接受正規治療。其次，糾正不良的飲食習慣，如偏食、挑食等，每周飲食中應有動物內臟，如肝、腎等，或常吃動物的血制品，如豬血、雞血、鴨血等，血液中的血紅素鐵可直接被腸道吸收，不受食物中草酸、植酸等的影響。第三，補充優質蛋白，如雞蛋清、牛奶、瘦肉等，這樣既可促進鐵吸收，又為人體合成血紅蛋白提供必需的材料。銅可促進鐵的吸收，可適當增加含銅較多的食物，如海鮮、豆類等。
另外，膳食纖維不要過量攝入，過高的纖維影響微量元素(其中包括鐵)的吸收。同時，少喝濃茶和咖啡，以免妨礙鐵的吸收。貧血癥狀嚴重者可補充鐵劑，常用的鐵劑有硫酸亞鐵、枸櫞酸鐵、富馬酸鐵、葡萄糖酸鐵或琥珀酸亞鐵等，同時服用維生素C可以促進吸收。但是，補充鐵劑應在醫生指導下進行，以免過量發生中毒。
作者：北京協和醫院臨床營養科副主任于康
