酸菜魚是十分受到歡迎的一道菜品酸菜魚不僅有著很好的口感并且酸菜魚有著很高的營養(yǎng)價值，所以對于人們來說學會處理酸菜魚魚片就很重要，掌握了處理酸菜魚魚片的方法，那么酸菜魚就會變得更加的美味口感也會得到一定的提高。
酸菜魚片在做的時候也是會有很多的步驟和細節(jié)需要去注意，應該要做出來更加鮮嫩的魚片味道才會變得更加出色，這是屬于四川當地比較有名的一道美食，正是因為如此才會使得許多人們不遠萬里到四川去品嘗正宗的酸菜魚，要是想做出來正宗的酸菜魚就必須要使用到四川泡制出來的酸菜。
酸菜魚魚片怎么做滑嫩
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
酸菜魚魚片怎么做滑嫩
方法二
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
酸菜魚魚片怎么做滑嫩
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
酸菜魚做為四川地區(qū)十分有名的一道菜品現如今是十分受到人們歡迎的，上述給大家介紹了酸菜魚的做法以及酸菜魚魚片的處理方法，希望大家下一次在做酸菜魚的時候可以進行嘗試，經過處理的酸菜魚不僅口感更好營養(yǎng)價值也得到了保留。
