餃子十分的美味很多人都喜歡吃餃子尤其是北方人更是在平時(shí)的生活中離不開(kāi)餃子每到逢年過(guò)節(jié)都喜歡做餃子，餃子雖然吃起來(lái)好吃但是做起來(lái)其實(shí)是比較麻煩的對(duì)于人們來(lái)說(shuō)如果不能掌握正確的做餃子的方法那么做出來(lái)的餃子也沒(méi)有那么美味。
生活中很多人都喜歡吃餃子，在做餃子的時(shí)候也有許多人是非常享受制作餃子皮的過(guò)程，在做餃子皮的時(shí)候也要講究方法，因?yàn)檎_的方法才不會(huì)影響到餃子的口感，尤其是在和面的時(shí)候也有許多細(xì)節(jié)需要注意，可以結(jié)合個(gè)人的喜好來(lái)做餃子皮，那么餃子皮和面用冷水還是熱水好呢?
餃子皮用冷水還是熱水
1.冷水和面
用冷水和出的面團(tuán)也叫冷水面，這種面團(tuán)需要使用30度以下的冷水。由于冷水不會(huì)讓面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，從而可以讓面團(tuán)形成較多和較強(qiáng)的面筋。另外，淀粉在低溫下也不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，和出的面團(tuán)也比較結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大。由于冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為“死面”。它的最大特點(diǎn)是做出的食品色澤較白，吃起來(lái)有筋性，不易破碎，通常用來(lái)制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經(jīng)過(guò)水煮或烙制的食物。
2.溫水和面
和發(fā)面的時(shí)候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸餃或蔥油餅之類的食物時(shí)，也適合用溫水和面，吃起來(lái)比較柔軟。
餃子皮用冷水還是熱水
3.熱水和面
熱水和面通常用于需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時(shí)會(huì)使用開(kāi)水，比如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的。
4.注意
要記住的是餃子用涼水和面，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發(fā)面用30度左右的水和面。上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。死面包子就是燙面包子，不是發(fā)面。如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和面，這樣酵母揮發(fā)的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
需要注意的是雖然餃子看起來(lái)做著并不難但是這其中其實(shí)是存在著很多的技巧在里面的所以對(duì)于人們來(lái)說(shuō)要掌握正確的方法，其中和面就是十分講究的一項(xiàng)只有正確的和面方法才能和出美味并且口感好的面這樣做出來(lái)的餃子也會(huì)更加的好吃。
