新鮮的魚(yú)肉無(wú)論如何烹制都十分的美味所以人們也對(duì)魚(yú)肉研究出了各種不同的做法比如說(shuō)炸著吃燉著吃或者是煲湯都是很好的選擇，但是魚(yú)肉雖然鮮嫩美味但是也正是因?yàn)轸~(yú)肉的鮮嫩所以在做魚(yú)肉的時(shí)候魚(yú)肉是很容易碎掉的那么應(yīng)該如何處理呢?
炸魚(yú)其實(shí)也是一種非常考驗(yàn)烹飪技術(shù)的做法，很多人們?cè)谡ㄖ七^(guò)程中就會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉特別的容易爛掉，這樣就沒(méi)有辦法炸成型，會(huì)出現(xiàn)烹飪失敗的狀況，這就是由于在準(zhǔn)備過(guò)程中不充分所導(dǎo)致，人們就應(yīng)該要先將魚(yú)肉腌制一段時(shí)間后裹上面粉，或者是面包糠，這樣才可以防止油炸過(guò)程中爛掉。
炸青魚(yú)
原料：海青魚(yú)三條。
配料：青紅椒、蠔油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、青魚(yú)洗凈切段，青紅椒切片;
2、青魚(yú)段加蠔油、生抽、辣椒面， 孜然面、料酒、胡椒粉腌制一個(gè)小時(shí);
3、油鍋燒熱青魚(yú)段炸制九分熟后撈出， 油鍋留底油，放入青紅椒片，加炸好的青魚(yú)段，再加椒鹽，翻兩鍋即可。
炸鱸魚(yú)塊
原料：鱸魚(yú)一條。
配料：鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、雞蛋清
做法：鱸魚(yú)宰殺洗凈。
將鱸魚(yú)斬件，用適量鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚(yú)塊腌制15-20分鐘。用精面粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調(diào)開(kāi)成面漿。把魚(yú)塊掛上面漿放到油鍋(油溫?zé)o需太高)炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時(shí)撈起。放涼后再進(jìn)油 鍋繼續(xù)炸至完全上色及面漿酥脆時(shí)撈起。
炸草魚(yú)
原料：草魚(yú)一條。
配料：蔥、姜、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉
做法：1.草魚(yú)宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚(yú)背劈成兩半，切塊。
2.將切好的魚(yú)塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。
3.起油鍋，油溫升至6成時(shí)，將魚(yú)塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。
4.如果喜歡酥脆的感覺(jué)，可在油溫升至8成熱時(shí)復(fù)炸一遍。
魚(yú)塊炸至前裹一層干淀粉，就不會(huì)粘鍋，能保持魚(yú)的完整。
炸帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)500g
配料： 大蔥 7克
姜 4克 鹽 3克 醬油 4克 料酒 4克 小麥面粉 7克 胡椒粉 5克 植物油 30克 香菜適量
做法：1.帶魚(yú)剞一字花刀，切10公分長(zhǎng)段。姜搗碎，蔥打結(jié)放入帶魚(yú)內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，腌漬 半小時(shí)，香菜切段。
2. 炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚(yú)兩面粘上面粉，下入鍋內(nèi)，煎至二面金黃，一直把帶魚(yú)里外煎熟為止，整齊地碼放在盤(pán)內(nèi)，上面撒上香菜段即可。
不同的魚(yú)也有著不同程度的易碎程度所以對(duì)于人們來(lái)說(shuō)也要區(qū)分對(duì)待不同的魚(yú)尤其是那些容易碎的魚(yú)更是要小心一些，在炸魚(yú)的過(guò)程中其實(shí)炸魚(yú)是十分考驗(yàn)技術(shù)的所以在炸魚(yú)的最一開(kāi)始魚(yú)容易碎是一件很正常的事情只要多多練習(xí)就可以漸漸的提高。
