餐飲行業作為貼近民生的消費領域，是觀察消費活力的直觀窗口，也是提振消費的關鍵著力點。近年來，隨著餐飲消費需求持續升級，消費者既看重味道，也注重體驗。
“精心布置的餐桌、可愛的小蛋糕和生日帽、手寫賀卡，還有店員幫忙拍照，這個生日我過得很難忘也很溫暖。”在位于北京市朝陽區合生匯的烤魚店烤匠里，顧客小劉說。
在烤匠，類似的暖心情景時常上演。瞄準朋友聚會、生日慶祝等社交需求，烤匠以精心營造的氛圍打造別樣的消費體驗。這些看似微小的儀式感，正是餐飲行業從滿足“口腹之欲”到創造“情緒價值”的生動實踐。
扎實的產品是餐飲業立身與發展的根本。烤匠深入挖掘川渝本地美食資源，選定“麻辣烤魚”這一經典品類進行全面重塑與升級。烤匠黑豆花麻辣烤魚傳統制作技藝先后入選四川省成都市武侯區、重慶市江北區非物質文化遺產代表性項目。如今，麻辣烤魚正成為川渝除火鍋外的又一張美食名片。
為確保風味穩定，企業還將品質管控進一步延伸至產業鏈源頭，對關鍵原料實施全年采購鎖定，以高標準訂單推動供應鏈優質化。
這一采購體系也帶動產地農民穩定增收。以四川省涼山彝族自治州金陽縣蘆稿鎮為例，烤匠聯合供應商與當地合作社簽訂協議，約定采購量與保底價，引導農戶規劃種植花椒，并提供技術與農資支持。既保障了原料品質，也使農戶免受價格波動影響，實現穩定收益。目前，該鎮花椒種植面積達3000畝，帶動當地1000多農戶增收。一條從田間到餐桌的穩定價值鏈條逐步形成，美食傳承與鄉村發展實現同頻共振。
在源頭通過訂單農業賦能鄉村、履行企業社會責任，也在終端憑借精準選址與營銷策略激活商圈，拓寬市場空間。
烤匠品牌創始人冷艷君介紹，企業在深耕川渝市場10年后才進軍北京、上海等地，在北京首店的選址精準落子于朝陽區合生匯這一年輕客流聚集地，吸引了大量本地乃至跨城前來的消費者。
一家持續火爆的餐廳，也像一塊磁石，帶動整個商圈的客流。在位于合生匯的烤匠門店外，顧客取號后順帶逛街、娛樂，消費溢出至整個商場。
截至目前，烤匠在各地已開設70余家直營店，擁有正式員工3500余名。烤匠的“出圈”之路，是通過優質供給創造新需求，以商業創新承載社會價值，成為提振消費的現象級品牌。這要求企業不僅要埋頭夯實供應鏈與產品，還要抬頭洞察市場趨勢與消費變遷。
“未來，我們將繼續聚焦自身擅長的領域，深入發掘顧客需求，在垂直品類中創造不可替代的體驗——這既是行業的機遇，更是品牌發展的關鍵。”冷艷君表示。
《 人民日報 》（ 2026年02月09日 11 版）
