易網在線健康導讀：油條，這一傳統的中國面點，是許多人對早餐最直觀的記憶。它備受各種消費者的喜愛，不論是年邁老人還是摩登女郎。網上關于它有個頗流……
油條，這一傳統的中國面點，是許多人對早餐最直觀的記憶。它備受各種消費者的喜愛，不論是年邁老人還是摩登女郎。網上關于它有個頗流行的段子：一外教每天風雨無阻去街頭早餐攤買油條，別人論斤買他論筐。
金燦燦的外表下藏著不為人知的隱憂。近日有媒體披露，一些攤販為了油條賣相好看，加入過量明礬，導致鋁殘留量超標，而長期食用鋁超標的油條會損傷腦細胞、易得老年癡呆。
這是真的嗎?濟南市場上的油條情況如何呢?本報為你揭開真相。
油條，因價格便宜、食用方便美味而備受消費者喜愛。然而，近日有媒體披露，一些攤販為了油條賣相好看，加入過量明礬，導致鋁殘留量超標，而長期食用鋁超標的油條易得老年癡呆癥。
這是真的嗎?如何辨別油條有沒有加明礬?濟南市場上油條情況又如何呢?為此，記者隨機買了4份油條樣品，請濟南市質量監督檢驗局進行檢測，通過準確數據揭開真相。
【實驗材料】
購自英雄山路一家連鎖餐館的樣品A，購自朝山街一家連鎖餐館的樣品B，購自七里山南村菜市場的樣品C，購自桿石橋農貿市場的樣品D，各為200g。
【實驗步驟】
1.記者將所購油條送至濟南市質量技術監督局，并依次編號。
2.實驗人員依據GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，將4份油條剪碎取樣，加入蒸餾水和試劑制成油條溶液，經過超聲提取、過濾、加試劑、靜置等程序。
3.實驗人員把4種溶液分別倒入比色皿，放到儀器中檢測。
【實驗結果】
油條樣品A中檢驗結果鋁含量為8.86mg/kg;
油條樣品B中的鋁含量為未檢出;
油條樣品C鋁含量為647mg/kg;
油條樣品D鋁含量為736mg/kg。
在國家頒布的有關標準中對油條鋁含量和煎炸用油作了明確規定，其中鋁含量不得高于100mg/kg。由此可見，4份油條中，2份來自連鎖快餐店的油條是合格的，其他2份街邊攤油條的鋁含量超標五六倍。(見上圖)
【實驗解讀】
1.為什么檢測中有的油條鋁超標這么多?
這是因為油條在制作過程中加入了明礬。明礬的化學名稱為硫酸鋁鉀，加入油條后在油炸過程中會產生一定量的鋁。油條的傳統制作方法是在面粉中加入明礬、食堿、鹽等調和成礬堿面團，再拉條經油炸而成。明礬沒有任何營養價值，是一種純粹調整口感、增加酥脆的添加劑。鋁在人體蓄積并進行生理作用，會損害腦細胞，是老年癡呆的病因之一。
2.為什么合格油條里仍有少量鋁?
“天然食物中本身就帶有少量鋁，就算沒有添加含鋁食品添加劑，也可能檢測出來一定量的鋁，不過這個量遠低于國家限量，消費者不用過于擔心。”濟南市食藥監局食品生產監管處處長武磊說，大餐館對這些食品添加劑都是用天平等工具根據發面情況來稱取一定量加入，而一般早點攤小商戶則多憑經驗用手抓取估摸用量，并不準確，一不小心就容易過量。
■食藥監提醒
油條難消化四類人不宜吃
“油條屬于高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。”濟南市食藥監局相關人員提示，消費者購買油條等食品應盡量選擇衛生條件較好、符合衛生要求的正規快餐店和市場，最好不要購買路邊流動攤販無證加工的油條。
恢復期病人和老年人不宜食油條。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
孕婦及兒童不宜吃。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。油條影響幼兒對鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。
■教你一招
四步辨別油條是否加明礬
一看，從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，熱騰騰的，胖嘟嘟的，可是帶回家后從袋子里拿出來，就會發現油條瘦身了，涼后有點發黑。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油如地溝油、老陳油等炸出來的。
二聞，趁油條還熱的時候，掰開后，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。
三嘗，明礬過量的油條，有種澀澀的感覺，吃起來還發硬黏牙，韌性特別大，可能過量添加了明礬。
四掂，含鋁油條一般情況下發得較空，分量較輕，而無鋁油條相對重些。
