它是黃曲霉素黃曲霉菌株產生的毒素，食用黃曲霉素含量高的食物不僅可能導致食物中毒，而且有很高的致癌風險。那么黃曲霉素生活中有哪些食物呢？這里簡單介紹四種含有黃曲霉素的食物。
黃曲霉素存在于哪些食物里
1.變質堅果
黃曲霉素是黃曲霉等菌株產生的毒素，常存在于變質的堅果中，比如變質的花生、核桃、杏仁等，都有可能含有大量的黃曲霉，一旦堅果被黃曲霉污染，就有可能含有黃曲霉毒素，長期大量食用會對人體造成不利的影響。
2.變質大豆
黃曲霉廣泛存在于糧油及其制品中，比如變質的大豆、青豆、黑豆、蠶豆等也可能含有大量黃曲霉，導致黃曲霉素含量提高。進食黃曲霉素含量過高的變質食品，不僅有可能導致急性食物中毒，還有可能存在致癌的風險。
3.變質植物油
變質的植物油中常含有大量的黃曲霉素，比如變質的大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、菜籽油等，都有可能導致黃曲霉素中毒。黃曲霉素對于肝臟組織的破壞性極強，如果長期使用變質的植物油進行烹飪，很有可能增加罹患肝癌的風險。
4.久泡的木耳
久泡的木耳也可能受到黃曲霉的感染，繼而產生大量的黃曲霉素。如果木耳在泡發后出現形狀糟爛、存在異味或已經霉變的現象，就不宜進行烹調和食用，以免導致攝入黃曲霉素，引起食物中毒等不良反應。
結語：黃曲霉素存在于哪些食物里?黃曲霉素廣泛存在于淀粉和油脂含量豐富的食品中，比如變質的堅果、變質大豆、變質植物油以及久泡的木耳等，都是黃曲霉素富集的食物，應該避免繼續食用。
