面包糕點為何不再使用這種添加劑

根據(jù)國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024),自2025年2月8日起,脫氫乙酸鈉(脫氫乙酸及其鈉鹽)不再用于面包、糕點、果蔬汁(漿)等7類食品,在腌漬蔬菜中的最大使用量由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

那么,新國標(biāo)為何對這種食品添加劑的使用范圍和使用量進行調(diào)整?之前吃了添加脫氫乙酸鈉的食品是否對健康有危害?

調(diào)整只為盡可能降低風(fēng)險

脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑,對酵母菌、霉菌、腐敗菌具有良好的抑制作用,過去幾十年里被許多國家許可,廣泛應(yīng)用于食品中,以延長食品保質(zhì)期。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹,對一種食品添加劑進行重新評估,一般有兩種原因:一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn),需要重新評估;二是食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,當(dāng)一種食品的消費量由少變多時,就要考慮其中某種食品添加劑累積后會不會超過安全限值。

相關(guān)動物實驗結(jié)果顯示,多次大量食用脫氫乙酸鈉,可能造成動物取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅認(rèn)為,這類動物實驗并不能證明人類少量食用這種添加劑會有同樣危害,但往往會讓人們對該添加劑做出更嚴(yán)格的限量。比如,烘焙產(chǎn)品近年來消費量明顯增多,因此其中的食品添加劑含量就需要重新考量。相對來說,腌漬蔬菜消費量并不多,所以只是降低了最大限量。

相關(guān)專家表示,食品安全追求“盡可能降低風(fēng)險”。隨著國內(nèi)食品消費結(jié)構(gòu)改變,為防患于未然,食品添加劑使用也會作出相應(yīng)調(diào)整。國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)三室主任張儉波說,修訂脫氫乙酸鈉的使用規(guī)定,是根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果和行業(yè)實際使用情況調(diào)研作出的決策。

攝入量決定安全性

脫氫乙酸鈉已經(jīng)在食品行業(yè)使用了較長時間。不少人關(guān)心:此前吃過含有脫氫乙酸鈉的食品,是否會影響身體健康?

阮光鋒說,脫氫乙酸鈉并非被“禁用”,依然是允許使用的食品添加劑。這說明風(fēng)險評估結(jié)果顯示,合理使用脫氫乙酸鈉依然是安全的。目前,美、日、韓等國仍允許在部分食品中使用脫氫乙酸鈉,只是對于具體含量各有不同規(guī)定。

除此之外,食品安全專家介紹,某種物質(zhì)是否會危害健康與其一次攝入量,以及一年當(dāng)中吃的頻次密切相關(guān)。

范志紅說,脫氫乙酸鈉在人體內(nèi)能夠被代謝掉。相關(guān)實驗數(shù)據(jù)顯示,脫氫乙酸鈉在毒理學(xué)上不屬于高毒成分,動物實驗發(fā)現(xiàn)其有害作用,是在“長期”“反復(fù)”“大量”食用之后的結(jié)果。人們一般日常攝入量不到實驗中發(fā)現(xiàn)有害量的1/10,因此不用過于擔(dān)心健康風(fēng)險問題。

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