一年四季都能吃到新鮮荔枝啦！5月7日，廣東省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒帶隊(duì)上線“廣東民聲熱線”節(jié)目時(shí)，現(xiàn)場展示了“凍眠”10個(gè)月的荔枝。
去年以來，廣東大力支持科研人員專項(xiàng)攻關(guān)解決荔枝保鮮難題，如今廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院已成功掌握了超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù)。“凍眠荔枝”解凍后，營養(yǎng)品質(zhì)能保持八九成以上，可滿足消費(fèi)者四季享用新鮮荔枝的需求。“凍眠荔枝”的背后，正是廣東的產(chǎn)業(yè)和科技互促雙強(qiáng)的生動(dòng)演繹。
可調(diào)節(jié)冰晶大小是技術(shù)核心
“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”唐代詩人杜牧的詩句，把運(yùn)送荔枝的疾速體現(xiàn)得淋漓盡致。之所以要如此快馬加鞭，自然與荔枝保鮮期短相關(guān)。
常溫下，新鮮荔枝一日色變、二日相變、三日味變，四五日后色香味俱無。即使是放進(jìn)冰箱，荔枝也很快顏色變黑、肉質(zhì)變軟。
如何才能延長荔枝保鮮期呢？廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所荔枝保鮮加工研究團(tuán)隊(duì)成功突破了超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，并在企業(yè)成功轉(zhuǎn)化，研發(fā)出一種全新的鮮食荔枝產(chǎn)品——“凍眠荔枝”。
“凍眠鎖鮮技術(shù)是一個(gè)技術(shù)體系，交叉融合食品、農(nóng)產(chǎn)品、物理等多學(xué)科的智慧。其技術(shù)核心在于可調(diào)節(jié)冰晶大小和分布形態(tài)。”廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長徐玉娟介紹，在零下35℃或以下，通過提高熱交換效率，調(diào)節(jié)荔枝冷凍時(shí)冰晶形成路徑和形態(tài)分布，讓荔枝形成細(xì)小致密且分布均勻的冰晶，使得細(xì)胞處于休眠狀態(tài)。
新鮮荔枝采摘后，立即進(jìn)行快速預(yù)冷、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等集成技術(shù)和手段處理后，保鮮期可長達(dá)一年。“這些技術(shù)流程，環(huán)環(huán)相扣，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不能有所疏忽。”團(tuán)隊(duì)成員程麗娜副研究員介紹，團(tuán)隊(duì)使用了新型包裝材料對荔枝進(jìn)行真空包裝，達(dá)到隔氧阻濕、延緩氧化變色的效果。
程麗娜表示，“凍眠荔枝”用到的浸漬速凍是一種成熟的技術(shù)，在國內(nèi)外已使用多年，他們針對荔枝特性，率先研發(fā)了荔枝凍眠技術(shù)體系。“‘凍眠荔枝’解凍后，色澤仍可如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依舊晶瑩剔透、脆爽，營養(yǎng)品質(zhì)能保持八九成以上。這項(xiàng)技術(shù)解決了傳統(tǒng)冷凍易形成大冰晶導(dǎo)致的細(xì)胞破損、品質(zhì)劣變問題。”
為解決“果賤傷農(nóng)”提供科技方案
妃子笑、桂味、井崗紅糯……荔枝品種有上百種，是不是每一種都可變身“凍眠荔枝”呢？
“各個(gè)品種具有自身獨(dú)特性，并不是所有品種都適凍，對于‘凍眠荔枝’品種，要從果殼形態(tài)、結(jié)構(gòu)、果肉質(zhì)構(gòu)等方面進(jìn)行考量。”程麗娜表示，“由于不同品種荔枝凍結(jié)特性不同，需匹配不同工藝，其中裂果率的控制尤為關(guān)鍵，需要建立凍結(jié)效率和凍結(jié)品質(zhì)之間的平衡點(diǎn)。”
去年選用的“凍眠荔枝”品種主要是井崗紅糯。今年研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在開發(fā)新的“凍眠荔枝”品種。
對于消費(fèi)者關(guān)心的食用安全問題，團(tuán)隊(duì)告訴科技日報(bào)記者，凍結(jié)過程都是物理傳熱傳質(zhì)加工，符合速凍食品的標(biāo)準(zhǔn)要求。
“我們通過組織集中攻關(guān)，取得技術(shù)突破，如今荔枝不但可以長時(shí)間保存，而且保存成本較低。”廣東省科技廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村處處長胡勝春介紹，去年保存的200多噸“凍眠荔枝”已于今年逐步推向市場，目前基本賣完了。
在科技加持下，去年廣東荔枝歷史上首次實(shí)現(xiàn)冬季上市、周年鮮銷，首批產(chǎn)品為廣東荔枝產(chǎn)業(yè)帶來超1億元收益，受到東北、華北、華東等各地消費(fèi)者青睞。
據(jù)介紹，廣東省科技廳、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳積極推動(dòng)“荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)”轉(zhuǎn)化推廣，通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，目前，已支持廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、廣州市從化華隆果菜保鮮公司等單位，在廣州從化區(qū)建立了一條現(xiàn)代化的凍眠荔枝生產(chǎn)線。
“我們將進(jìn)一步推廣應(yīng)用廣東原創(chuàng)的荔枝保鮮技術(shù)，繼續(xù)推動(dòng)荔枝精深加工，延長相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。”梁勤儒表示，“今年，在條件成熟的前提下，廣東力爭擴(kuò)大產(chǎn)能，用新技術(shù)保存2000噸荔枝，讓消費(fèi)者一年四季都能吃得上，同時(shí)，為解決‘果賤傷農(nóng)’等產(chǎn)業(yè)難題提供科技方案。”
