一年四季都能吃到新鮮荔枝啦！5月7日，廣東省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒帶隊上線“廣東民聲熱線”節(jié)目時，現(xiàn)場展示了“凍眠”10個月的荔枝。
去年以來，廣東大力支持科研人員專項攻關(guān)解決荔枝保鮮難題，如今廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院已成功掌握了超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù)。“凍眠荔枝”解凍后，營養(yǎng)品質(zhì)能保持八九成以上，可滿足消費者四季享用新鮮荔枝的需求。“凍眠荔枝”的背后，正是廣東的產(chǎn)業(yè)和科技互促雙強的生動演繹。
可調(diào)節(jié)冰晶大小是技術(shù)核心
“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”唐代詩人杜牧的詩句，把運送荔枝的疾速體現(xiàn)得淋漓盡致。之所以要如此快馬加鞭，自然與荔枝保鮮期短相關(guān)。
常溫下，新鮮荔枝一日色變、二日相變、三日味變，四五日后色香味俱無。即使是放進冰箱，荔枝也很快顏色變黑、肉質(zhì)變軟。
如何才能延長荔枝保鮮期呢？廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所荔枝保鮮加工研究團隊成功突破了超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，并在企業(yè)成功轉(zhuǎn)化，研發(fā)出一種全新的鮮食荔枝產(chǎn)品——“凍眠荔枝”。
“凍眠鎖鮮技術(shù)是一個技術(shù)體系，交叉融合食品、農(nóng)產(chǎn)品、物理等多學(xué)科的智慧。其技術(shù)核心在于可調(diào)節(jié)冰晶大小和分布形態(tài)。”廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長徐玉娟介紹，在零下35℃或以下，通過提高熱交換效率，調(diào)節(jié)荔枝冷凍時冰晶形成路徑和形態(tài)分布，讓荔枝形成細小致密且分布均勻的冰晶，使得細胞處于休眠狀態(tài)。
新鮮荔枝采摘后，立即進行快速預(yù)冷、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等集成技術(shù)和手段處理后，保鮮期可長達一年。“這些技術(shù)流程，環(huán)環(huán)相扣，任何一個環(huán)節(jié)都不能有所疏忽。”團隊成員程麗娜副研究員介紹，團隊使用了新型包裝材料對荔枝進行真空包裝，達到隔氧阻濕、延緩氧化變色的效果。
程麗娜表示，“凍眠荔枝”用到的浸漬速凍是一種成熟的技術(shù)，在國內(nèi)外已使用多年，他們針對荔枝特性，率先研發(fā)了荔枝凍眠技術(shù)體系。“‘凍眠荔枝’解凍后，色澤仍可如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依舊晶瑩剔透、脆爽，營養(yǎng)品質(zhì)能保持八九成以上。這項技術(shù)解決了傳統(tǒng)冷凍易形成大冰晶導(dǎo)致的細胞破損、品質(zhì)劣變問題。”
為解決“果賤傷農(nóng)”提供科技方案
妃子笑、桂味、井崗紅糯……荔枝品種有上百種，是不是每一種都可變身“凍眠荔枝”呢？
“各個品種具有自身獨特性，并不是所有品種都適凍，對于‘凍眠荔枝’品種，要從果殼形態(tài)、結(jié)構(gòu)、果肉質(zhì)構(gòu)等方面進行考量。”程麗娜表示，“由于不同品種荔枝凍結(jié)特性不同，需匹配不同工藝，其中裂果率的控制尤為關(guān)鍵，需要建立凍結(jié)效率和凍結(jié)品質(zhì)之間的平衡點。”
去年選用的“凍眠荔枝”品種主要是井崗紅糯。今年研發(fā)團隊正在開發(fā)新的“凍眠荔枝”品種。
對于消費者關(guān)心的食用安全問題，團隊告訴科技日報記者，凍結(jié)過程都是物理傳熱傳質(zhì)加工，符合速凍食品的標(biāo)準(zhǔn)要求。
“我們通過組織集中攻關(guān)，取得技術(shù)突破，如今荔枝不但可以長時間保存，而且保存成本較低。”廣東省科技廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村處處長胡勝春介紹，去年保存的200多噸“凍眠荔枝”已于今年逐步推向市場，目前基本賣完了。
在科技加持下，去年廣東荔枝歷史上首次實現(xiàn)冬季上市、周年鮮銷，首批產(chǎn)品為廣東荔枝產(chǎn)業(yè)帶來超1億元收益，受到東北、華北、華東等各地消費者青睞。
據(jù)介紹，廣東省科技廳、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳積極推動“荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)”轉(zhuǎn)化推廣，通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的方式實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，目前，已支持廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、廣州市從化華隆果菜保鮮公司等單位，在廣州從化區(qū)建立了一條現(xiàn)代化的凍眠荔枝生產(chǎn)線。
“我們將進一步推廣應(yīng)用廣東原創(chuàng)的荔枝保鮮技術(shù)，繼續(xù)推動荔枝精深加工，延長相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。”梁勤儒表示，“今年，在條件成熟的前提下，廣東力爭擴大產(chǎn)能，用新技術(shù)保存2000噸荔枝，讓消費者一年四季都能吃得上，同時，為解決‘果賤傷農(nóng)’等產(chǎn)業(yè)難題提供科技方案。”
