燉凍豆腐，搭配葷菜
華南農業大學食品學院教授 趙力超 □麥沛斌在很多北方人的冬季飲食菜單里，凍豆腐是必不可少的菜品。其營養價值怎么樣呢？新鮮豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面充滿了水分。一般物體都具有熱脹冷縮的性質，但水在0℃~4℃之間卻具有反膨脹特性——熱
隔水燉鎖住營養和美味
受訪專家：揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授 丁應林寒冷的冬季，燉菜成了餐桌上的常客。除了常規的“文火焐燉”，大家還可以試試隔水燉。味醇湯清，沒有一滴滋味流失的汽鍋雞是云南菜的杰出代表，也是隔水燉中最出名的菜肴。隔水燉是指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸鍋當中長時間蒸燉的烹調方式。揚州大學旅
立秋后，洛神銀耳湯可潤燥
廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長 楊志敏“立秋無雨秋干熱，立秋有雨秋落落。”這是民間秋季氣候預測的一句俗語，意思是立秋過后的幾天，如果有雨的話，暑氣退散快，氣候會相對涼爽；無雨的話，秋老虎的燥熱比較明顯，需要多注意滋陰潤燥。在此，推薦一個養胃生津、收斂陽氣、滋陰潤燥的方子：取干銀耳半朵、洛神花干5朵