素食者冬天吃什么？多吃豆類
四季養生 1995 0
一進入冬季，很多人就開始忙不迭的選擇補品，什么貴就選什么。而且冬季氣候寒冷，人們為了御寒，更偏愛于高熱量的食物，如豬肉、牛肉和羊肉等動物性食物。但是現在素食人群越來越多，對于這類人群，冬季進補當然不會選擇肉類，那素食人群該如何補呢?
豆類是營養寶庫
大豆在我國有悠久的歷史，我國是大豆的故鄉，自古就有食用大豆的傳統。根據豆類含有的營養素種類和數量，它們又可分為兩大類：一類富含高蛋白質、高脂肪的豆類，其以大豆為代表。大豆蛋白質含量比動物性食物高，達到了35%～40%，而且是優質蛋白質。如畜肉中含有10%～20%的蛋白質，魚類肌肉蛋白質含量一般也只有15%～25%左右;另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等。
我國的大豆制品很多，如豆腐、豆皮、腐竹、豆漿、豆芽，以及調味品如豆鼓，腐乳、醬油、大醬等，都有各自的營養價值。此外，還有一些鮮豆類，包括扁豆、豇豆、毛豆等，常作為營養豐富的蔬菜，它們中的蛋白質、碳水化合物、硫胺素、鈣、磷、鐵等的含量均比其他蔬菜高;蛋白質的質量也較谷類好，在膳食中作為副食，能與谷類蛋白質起到互補作用。鮮豆類中的鐵也易被吸收利用，所以鮮豆類是非常受歡迎的一類蔬菜。
大豆不僅富含營養價值較高的蛋白質，而且鈣、磷和硫胺素的含量也很豐富，還含有許多其他的維生素，所含核黃素是植物性食品中含量較高者?？傊?，豆類食物在我國人民膳食中占有特殊的地位，“寧可一日無肉，不可一日無豆”!此語就生動地說出了豆類對人體的重要性。尤其是素食主義者補充蛋白質的佳品，被譽為健康的“植物肉”，是非常適合中國人的健康食品。
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