肥腸煮黑魚的做法-香辣味煮菜譜
美食菜譜 1473 0
1.處理干凈的肥腸一份。

2.再次洗一遍,入電壓力鍋內(nèi)膽中,加入清水,料酒,蔥段,壓煮10分鐘左右。

3.鮮活宰殺的黑魚一條。

4.洗凈后切厚塊,加入適量料酒,姜絲和胡椒粉,用手抓勻后腌20分鐘。(黑魚的粘液很多,切的時候可以用一塊干凈的洗碗布壓住再切,以免手滑)

5.大蒜,小米椒,香蔥切段;豆瓣醬及花椒備用。

6.壓好的肥腸,撈出來切小塊。

7.炒鍋中倒入食用油,下大蒜,小米椒,香蔥白,豆瓣醬,花椒,中小火炒出紅油。

8.下肥腸,不停的翻炒。

9.炒至肥腸全部裹滿醬汁后,淋入料酒除腥味。

10.再淋入生抽調色。

11.加入清水沒過肥腸。

12.大火燒開湯汁后下腌好的黑魚塊。

13.煮約3分鐘,黑魚塊定型后開始加入胡椒粉和精鹽調味。

14.接著再煮約5~6分鐘,黑魚全熟時盛出大湯碗中,上面擺上蔥段和香菜葉。

15.另起中,倒油下干辣椒和花椒,中小火炸出香味,辣椒變鐵紅色時關火,趁熱淋入菜中,美味即成。

肥腸煮黑魚成品圖




烹飪技巧
1:黑魚,也可以切成薄的魚片,但煮的時候需相對縮短。
2:這菜,算是有一些辣的,如果不太能吃辣的情況下,減少小米椒的用量吧。
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