泡椒鴨掌的做法-酸辣味泡菜譜
美食菜譜 1928 0
1.為了方便裝罐,建議鴨掌剁成兩截比較好。

2.鴨掌冷水下鍋,加點料酒去腥。家里沒有姜了,所以沒放。

3.水開后,再煮20分鐘左右,用筷子扎鴨掌最厚的部位,能輕松扎穿就好了。因為這個水是不要的,所以沒有焯水。

4.鴨掌煮好后,在涼白開中涮洗一下。

5.將鴨掌濾干水裝入密封罐中,加入一小勺鹽,一勺糖。

6.將野山椒倒入。

7.倒入米醋,沒過材料。如果覺得純醋太酸,可以兌一部分涼白開。先嘗下味,合適了,就蓋緊,密封冰箱冷藏至少一天以上,才夠味。

泡椒鴨掌成品圖




烹飪技巧
1、鴨掌太長,建議剁成兩三截比較方便裝罐。
2、因為煮鴨掌的水是不要的,所以沒有焯水,直接水煮至煮熟,最好加點姜料酒花椒什么的去腥。
3、野山椒超市有現成的,直接買來加入就可以了。米醋、鹽和糖的比例按自己的口味調配,可以先嘗一下。也可以直接買一瓶瓶的糟鹵水來泡。
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