【環(huán)球網(wǎng)綜合報道】據(jù)英國《每日郵報》3月22日報道，眾所周知，經(jīng)常攝食紅肉不利于保持血壓平穩(wěn)，而致力于減肥的人在燒烤時往往會選擇魚肉和雞肉。但根據(jù)哈佛大學(xué)的一項新研究，無論那種肉類在燒烤后都同樣不利于健康。
這項令人震驚的研究發(fā)現(xiàn)，烤肉會引發(fā)危險化學(xué)物質(zhì)的釋放，從而使罹患動脈發(fā)炎及高血壓風(fēng)險增加17%。盡管該研究不能證明兩者之間有直接因果關(guān)系，但這種聯(lián)系足以警告人們在烤肉前三思而后行，更多嘗試半熟或蒸煮食物。
為了印證這一聯(lián)系，哈佛大學(xué)的研究人員在T.H.·Chan公共衛(wèi)生學(xué)院對來自全國數(shù)萬名醫(yī)務(wù)人員的數(shù)據(jù)進行了評估。首先，他們分析了來自護士健康研究的32,925份數(shù)據(jù)，隨后分析了53,852名女性。?最后，他們分析了來自衛(wèi)生保健隨訪研究的17,104名男性的數(shù)據(jù)。
每項研究記錄了從飲食、睡眠到情緒及日常習(xí)慣的方方面面。研究小組專注于食物，烹飪方法和血壓。在開始時，各項調(diào)查中沒有人患有高血壓、糖尿病、心臟病或癌癥。然而，在12年的隨訪中，有37,123人患上了高血壓。
研究人員發(fā)現(xiàn)高血壓風(fēng)險與烹飪方法之間存在明確的聯(lián)系，而不僅僅是與食物有關(guān)。
雖然參與調(diào)查的大多數(shù)人表示每周至少吃兩份紅肉、雞肉或魚肉，但罹患病癥的風(fēng)險更多取決于這些菜肴的烹飪方式。如果每月吃烤肉超過15次，無論是豬肉、牛肉、雞肉還是魚肉，患病風(fēng)險就會高出17%。那些喜歡吃全熟肉類的人比吃半熟的人罹患高血壓風(fēng)險高出15%。無論他們吃了多少肉，吃的什么肉，情況都是如此。
該項目研究員劉博士說：“在動物試驗研究中，高溫下烹飪?nèi)忸惍a(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會誘發(fā)氧化應(yīng)激、炎癥及抗胰島素性，這會導(dǎo)致高血壓發(fā)病風(fēng)險升高，同時也會影響血管內(nèi)層，從而可能導(dǎo)致動脈粥樣硬化，引發(fā)心臟疾病和動脈狹窄。
劉博士警告說，該研究結(jié)果并不全面，因為研究忽略了豬肉、羊肉等其它類型肉類，以及某些烹飪方法，如燉菜和炒菜等，而這些同樣非常受歡迎。還有一點需要注意的是，所有參與者都是醫(yī)療保健專業(yè)人員，這意味著結(jié)果可能并不普遍適用。劉博士指出，“我們的研究結(jié)果表明，如果少吃全熟食物并避免使用明火和高溫烹飪方法，例如燒烤，可能有助于降低高血壓風(fēng)險”。
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