【環(huán)球網(wǎng)綜合報(bào)道】據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》3月22日?qǐng)?bào)道，眾所周知，經(jīng)常攝食紅肉不利于保持血壓平穩(wěn)，而致力于減肥的人在燒烤時(shí)往往會(huì)選擇魚肉和雞肉。但根據(jù)哈佛大學(xué)的一項(xiàng)新研究，無(wú)論那種肉類在燒烤后都同樣不利于健康。
這項(xiàng)令人震驚的研究發(fā)現(xiàn)，烤肉會(huì)引發(fā)危險(xiǎn)化學(xué)物質(zhì)的釋放，從而使罹患動(dòng)脈發(fā)炎及高血壓風(fēng)險(xiǎn)增加17%。盡管該研究不能證明兩者之間有直接因果關(guān)系，但這種聯(lián)系足以警告人們?cè)诳救馇叭级笮校鄧L試半熟或蒸煮食物。
為了印證這一聯(lián)系，哈佛大學(xué)的研究人員在T.H.·Chan公共衛(wèi)生學(xué)院對(duì)來(lái)自全國(guó)數(shù)萬(wàn)名醫(yī)務(wù)人員的數(shù)據(jù)進(jìn)行了評(píng)估。首先，他們分析了來(lái)自護(hù)士健康研究的32,925份數(shù)據(jù)，隨后分析了53,852名女性。?最后，他們分析了來(lái)自衛(wèi)生保健隨訪研究的17,104名男性的數(shù)據(jù)。
每項(xiàng)研究記錄了從飲食、睡眠到情緒及日常習(xí)慣的方方面面。研究小組專注于食物，烹飪方法和血壓。在開(kāi)始時(shí)，各項(xiàng)調(diào)查中沒(méi)有人患有高血壓、糖尿病、心臟病或癌癥。然而，在12年的隨訪中，有37,123人患上了高血壓。
研究人員發(fā)現(xiàn)高血壓風(fēng)險(xiǎn)與烹飪方法之間存在明確的聯(lián)系，而不僅僅是與食物有關(guān)。
雖然參與調(diào)查的大多數(shù)人表示每周至少吃兩份紅肉、雞肉或魚肉，但罹患病癥的風(fēng)險(xiǎn)更多取決于這些菜肴的烹飪方式。如果每月吃烤肉超過(guò)15次，無(wú)論是豬肉、牛肉、雞肉還是魚肉，患病風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高出17%。那些喜歡吃全熟肉類的人比吃半熟的人罹患高血壓風(fēng)險(xiǎn)高出15%。無(wú)論他們吃了多少肉，吃的什么肉，情況都是如此。
該項(xiàng)目研究員劉博士說(shuō)：“在動(dòng)物試驗(yàn)研究中，高溫下烹飪?nèi)忸惍a(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會(huì)誘發(fā)氧化應(yīng)激、炎癥及抗胰島素性，這會(huì)導(dǎo)致高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)升高，同時(shí)也會(huì)影響血管內(nèi)層，從而可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心臟疾病和動(dòng)脈狹窄。
劉博士警告說(shuō)，該研究結(jié)果并不全面，因?yàn)檠芯亢雎粤素i肉、羊肉等其它類型肉類，以及某些烹飪方法，如燉菜和炒菜等，而這些同樣非常受歡迎。還有一點(diǎn)需要注意的是，所有參與者都是醫(yī)療保健專業(yè)人員，這意味著結(jié)果可能并不普遍適用。劉博士指出，“我們的研究結(jié)果表明，如果少吃全熟食物并避免使用明火和高溫烹飪方法，例如燒烤，可能有助于降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)”。
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