雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，雞蛋重約50克，蛋白質(zhì)7克，脂肪6克，熱能82千卡。蛋白氨基酸的比例非常適合人體生理需求，容易吸收機(jī)體，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞蛋中鈣、磷、鐵、維生素a含量高，b族維生素也豐富，其他多種人體所需的維生素和微量元素是兒童、老人、產(chǎn)婦、肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期患者的良好補(bǔ)充品。
雖然雞蛋很好，但吃的數(shù)量也要注重科學(xué)。根據(jù)最近的調(diào)查，在一些城市工作人員中，一些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的年輕人每天吃5~6個(gè)雞蛋來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)。一些中小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋，午餐和晚餐吃1~2個(gè)。在一些農(nóng)村，產(chǎn)婦每天吃10~15個(gè)，每月吃300~450個(gè)。他們認(rèn)為&ldquo；雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，多吃補(bǔ)身體。&rdquo；事實(shí)并非如此。吃得太多，反而會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。
首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，膽固醇的攝入量大幅增加，血膽固醇含量過高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病。以產(chǎn)婦為例，一個(gè)雞蛋含膽固醇約250mg，十個(gè)雞蛋含膽固醇約2500mg。這個(gè)量是正常攝取量的約10倍。另外，雞蛋中富含的脂肪是飽和脂肪酸，攝取過多，血清膽固醇急劇上升，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發(fā)生。
其次，多吃雞蛋容易營(yíng)養(yǎng)過剩、肥胖。女性產(chǎn)后哺乳期間，每天熱能的需求量一般在2800~3000千卡左右，蛋白質(zhì)的需求量為90克，每天吃10個(gè)雞蛋等于攝取70克蛋白質(zhì)、60克脂肪、約820千卡的熱量，乳母也吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜、水果等，每天熱能的攝取量為3500~3800千卡這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了她們每天的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)過剩，多馀的脂肪堆積在體內(nèi)變胖。
多吃雞蛋會(huì)引起體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的不平衡，影響健康。我們的日常飲食由多種食物組成，合理平衡飲食，要求含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，要求各種營(yíng)養(yǎng)素在飲食中有適當(dāng)?shù)谋壤Ｒ驗(yàn)楦鞣N營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)相互協(xié)調(diào)、相互制約。這樣，身體才能正常發(fā)育和保持健康。古今中外，無(wú)論哪種食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，但不能含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。長(zhǎng)期吃一種食物，營(yíng)養(yǎng)素過剩，營(yíng)養(yǎng)素不足。蛋也不例外，蛋本身也不能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。例如，它本身不含碳水化合物，維生素c的含量也幾乎為零。因此，吃太多雞蛋，其他食物的攝入量必然會(huì)相對(duì)減少，攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素不均衡。長(zhǎng)期以來(lái)，其他營(yíng)養(yǎng)素不足或過剩容易引起相關(guān)疾病。
吃太多雞蛋會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1~2個(gè)雞蛋，就能滿足需求。身體已經(jīng)不需要了，不再吸收利用的話，脂肪的堆積體內(nèi)和熱量就會(huì)變成白白浪費(fèi)。而且，多吃的雞蛋，蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的大量氮垃圾，通過腎臟排出體外，直接加重腎臟的負(fù)擔(dān)，所以多吃雞蛋對(duì)肝臟和腎臟都不利。
那么，一個(gè)人每天吃幾個(gè)雞蛋比較合適呢？從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，為了保證飲食平衡，滿足身體的需要，避免營(yíng)養(yǎng)過剩，老年人最好每天吃1~2個(gè)。青年和中年人從事腦力勞動(dòng)和輕體力勞動(dòng)，每天吃兩個(gè)雞蛋也合適，從事重體力勞動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)消耗多的每天可以吃2~3個(gè)雞蛋的少年和孩子，身體生長(zhǎng)，代謝快，每天也可以吃2~3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者和大手術(shù)后恢復(fù)期患者需要增加更好的蛋白質(zhì)，每天可以吃3~4個(gè)雞蛋，但不能再多了。
