隨著生活水平的提高，日常飲食變細(xì)，大魚(yú)大肉在飲食結(jié)構(gòu)中所占的比例越來(lái)越大，結(jié)果是高脂血癥、高血壓、高血糖人數(shù)的增加。
&ldquo；血糖、血脂等代謝疾病的異常，讓現(xiàn)代人懷念吃粗糧的日子。粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且粗糧可以去除體內(nèi)多馀的物質(zhì)，具有減肥、降脂、降糖、通便的作用。&rdquo；中國(guó)人民解放軍301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)生雪長(zhǎng)勇建議發(fā)揮粗糧的價(jià)值，每天吃，和細(xì)糧一起吃比較好。
&ldquo；粗糙的食物&rdquo；變化&ldquo；受歡迎的食物&rdquo；
&ldquo；所謂粗糧，與精米、白面等細(xì)糧相比，在加工方面，沒(méi)有經(jīng)過(guò)深加工和細(xì)加工，營(yíng)養(yǎng)成分保存在比較完整的糧食。&rdquo；中國(guó)人民解放軍301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)生雪長(zhǎng)勇表示，粗糧在種類上主要包括谷物類、雜豆類、塊莖類、玉米、谷子、燕麥、蕎麥等3種，是市場(chǎng)上常見(jiàn)的粗糧。
雪長(zhǎng)勇介紹，細(xì)糧中的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)、脂肪和維生素含量相對(duì)較少。由于糧食加工越精細(xì)，加工過(guò)程中維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素?fù)p失越大。
&ldquo；由于加工簡(jiǎn)單，粗糧味道粗糙，但粗糧保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。含碳水化合物低于細(xì)糧，食物纖維多，富含b族維生素和多種微量元素。&rdquo；
高膳食纖維含量
粗糧不僅含有人體所需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素，與米、白面相比，粗糧的碳水化合物含量低于細(xì)糧，膳食纖維含量高
粗糧的膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于細(xì)糧，每100g大米的膳食纖維只有0.7g，100g玉米、高粱、裸麥面的膳食纖維含量分別為8.0g、4.3g、4.6g。雪長(zhǎng)勇指出，飲食纖維是人體胃腸消化吸收不了的植物食物的殘留物，其作用不容忽視。
&ldquo；膳食纖維素有利于保證消化系統(tǒng)的正常運(yùn)行，同時(shí)與可溶性纖維合作，降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯濃度；增加食物在胃中的停留時(shí)間，延遲飲食后葡萄糖的吸收速度，降低高血壓、糖尿疾病、肥胖和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。&rdquo；
除了膳食纖維，粗糧還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。維生素Bl是水溶性維生素，其重要作用是作為輔助酶參加碳水化合物的代謝。此外，維生素Bl還能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，保持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
低血糖生成指數(shù)
血糖生成指數(shù)是指某種食物提高血糖效果和標(biāo)準(zhǔn)食品(通常是葡萄糖)提高血糖效果的比率，是指人體吃了一定的食物后高人體血糖的能力，這個(gè)概念很容易選擇含糖的食物。高血糖生成指數(shù)的食物，葡萄糖進(jìn)入血液后高峰，血糖上升的低血糖生成指數(shù)的食物，胃腸停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后高峰低，下降速度慢，血糖低。
米粥69.4、米飯83.2、面(全麥粉、細(xì))37.0、面(小麥粉、干、粗)46.0、黑米粥42.3、玉米(甜、煮)55.0、米(煮)71.0、米粥61.5、蕎麥面59.3。
雪長(zhǎng)勇建議普通人每天適當(dāng)吃粗糧，有助于改善糖耐量。對(duì)于糖尿患者來(lái)說(shuō)，采用高纖維低血糖指數(shù)的糧食可以控制血糖和體重。但是，食物的硬、生熟、稀、粒子大小會(huì)影響食物血糖生成指數(shù)。因此，谷類烹飪不需要長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，也不需要精細(xì)化操作，粗糧越精細(xì)，加工時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，水分越多，血糖生成指數(shù)也越高。
粗細(xì)和粗糧占一半
&ldquo粗糧的口感雖然不好，但粗糧最好不要加工得太細(xì)。否則，粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)被破壞。像玉米一樣，在加工前，玉米皮上富含粗纖維和礦物質(zhì)，深加工后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少。&rdquo；
雪長(zhǎng)勇建議，粗糧最好配合吃，適量吃，發(fā)揮粗糧的效果，避免粗糧過(guò)度吃。
雪長(zhǎng)勇表示，并非所有人都適合吃大量粗糧，如腸蠕動(dòng)過(guò)快、潰瘍結(jié)腸炎、慢性腹瀉、腸梗阻、胃切除、腸切除等消化道有問(wèn)題的人，吃粗糧時(shí)要特別注意。
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