冬天里熱騰騰的蘿卜湯剛端上桌，隔壁阿姨突然神秘兮兮拉住你："小心！蘿卜和它一起吃會(huì)中毒！"嚇得筷子差點(diǎn)掉地上。別慌，咱們今天就用科學(xué)給食物"拆CP"，那些年媽媽們傳錯(cuò)的飲食禁忌，是時(shí)候用顯微鏡看看真相了。
1.維生素C破壞說(shuō)
胡蘿卜里的抗壞血酸氧化酶確實(shí)會(huì)分解維生素C，但需要滿足三個(gè)條件：足夠的作用時(shí)間、合適的酸堿度、特定的溫度環(huán)境。實(shí)際炒菜時(shí)高溫會(huì)破壞這種酶，兩者同煮損失率不到10%，遠(yuǎn)低于綠葉菜焯水的營(yíng)養(yǎng)流失。
2.消化負(fù)擔(dān)論
兩種根莖類蔬菜的膳食纖維類型不同，白蘿卜含較多可溶性纖維，胡蘿卜則以不可溶纖維為主。腸胃健康的人同時(shí)食用反而能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，所謂"消化不良"更多見(jiàn)于本身有胃病的人群。
二、橘子+白蘿卜=甲狀腺腫？1.硫苷物質(zhì)的真相
白蘿卜含有的硫苷類物質(zhì)在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，而橘子中的類黃酮可能影響碘吸收。但實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，要達(dá)到抑制甲狀腺功能的劑量，需要一次性吃掉5公斤白蘿卜配合3公斤橘子，日常飲食完全不必?fù)?dān)心。
2.烹飪方式的影響
高溫烹煮會(huì)使硫苷化合物分解率超過(guò)70%，建議白蘿卜做熟食用。冬季常吃的蘿卜燉牛腩、蘿卜糕等傳統(tǒng)搭配，早已驗(yàn)證了安全性。
三、人參和蘿卜"一補(bǔ)一泄"不能同吃？1.傳統(tǒng)理論的現(xiàn)代解讀
古人認(rèn)為人參補(bǔ)氣、蘿卜破氣，其實(shí)指的是生蘿卜的辛散作用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，煮熟的白蘿卜含有豐富的鉀和消化酶，反而能促進(jìn)人參皂苷的吸收，韓國(guó)人參雞湯里加蘿卜就是經(jīng)典搭配。
2.體質(zhì)差異的關(guān)鍵
氣虛體質(zhì)者大量食用生蘿卜可能引起脹氣，這與是否服用人參無(wú)關(guān)。建議服用滋補(bǔ)品期間，將白蘿卜烹飪至軟爛，避免涼拌等生食方式。
下次再聽(tīng)到"食物相克"的警告，記得先問(wèn)三個(gè)問(wèn)題：有沒(méi)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)？要達(dá)到中毒劑量需要吃多少？傳統(tǒng)做法中是否存在反例？冬季餐桌上的白玉蘿卜，該燉湯燉湯，該紅燒紅燒，別讓謠言寒了熱騰騰的美食心意。
