“紫色的力量”來(lái)襲！在法國(guó)餐桌上扮演料理配飾、增加天然甜味的“甜菜根”，因?yàn)榫哂胸S富的抗氧化力，以及多種營(yíng)養(yǎng)素，加上顏色呈現(xiàn)紅紫色，所以有“紫色的力量”之稱(chēng)。甜菜根除了有助降血壓之外，根據(jù)國(guó)外最新研究發(fā)現(xiàn)，喝甜菜根汁還能增加肌肉細(xì)胞的能量，并讓人在沖刺時(shí)，跑的更快。

甜菜根屬于根莖類(lèi)食材，切開(kāi)后色澤呈紫紅色，吃起來(lái)有淡淡的甜味，在國(guó)外被提煉成健康代糖使用。近年由于多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)甜菜根健康功效，讓它逐漸成為火紅的養(yǎng)生蔬菜。到底甜菜根有什麼迷人魔力？

甜菜根含有機(jī)硝酸鹽　幫助降低血壓

一項(xiàng)發(fā)表于美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的“高血壓”(Hypertension)期刊的研究指出，甜菜根中含有有機(jī)硝酸鹽，是幫助降低血壓的關(guān)鍵物質(zhì)。硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮?dú)怏w的濃度，進(jìn)而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)。

每天飲用500毫升甜菜根汁　增加體力

此外，根據(jù)英國(guó)《BBC》新聞報(bào)導(dǎo)，每天飲用500毫升的甜菜根汁，有助增加16%的體力。因?yàn)樘鸩烁南跛猁}會(huì)轉(zhuǎn)化成一氧化氮，在作用過(guò)程中降低了吸氧量，讓運(yùn)動(dòng)較不會(huì)疲累；而且規(guī)律飲用甜菜根汁，能提升運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練時(shí)的體力。

吃甜菜根汁　讓人在沖刺時(shí)速度更快

根據(jù)《每日郵報(bào)》(Mail Daily)最新報(bào)導(dǎo)也指出，甜菜根能增加肌肉細(xì)胞的能量，而關(guān)鍵即是硝酸鹽。吃甜菜根可以讓人跑得更快，一項(xiàng)來(lái)自?？巳卮髮W(xué)由安德魯·瓊斯負(fù)責(zé)“硝酸鹽對(duì)爆炸性運(yùn)動(dòng)如短跑的影響”的研究發(fā)現(xiàn)，吃甜菜根汁能讓人在沖刺時(shí)的速度更快，大約為20公尺的2%。

甜菜根不是唯一具有高硝酸鹽含量的蔬菜，根據(jù)丹麥?zhǔn)袌?chǎng)的調(diào)查報(bào)告，硝酸鹽含量依序是萵苣 > 甜菜根 > 大白菜 > 菠菜> 韭菜> 高麗菜> 馬鈴薯。但是，全年的含量會(huì)有所變化，至于臺(tái)灣的氣候和種植方式與丹麥不同，含量也可能有差異。

蔬菜中含硝酸鹽　不必過(guò)度恐慌

提到硝酸鹽，許多人都會(huì)抱持“敬而遠(yuǎn)之”的態(tài)度，其實(shí)只要對(duì)硝酸鹽有多一些的了解，就不會(huì)過(guò)度驚慌。衛(wèi)福部表示，硝酸鹽是由硝酸根離子(NO3-)和金屬離子結(jié)合而形成的鹽類(lèi)，大多數(shù)的硝酸鹽為離子型晶體，易溶于水。硝酸鹽普遍存在于生活的周遭，空氣、食物(特別是蔬菜和水果)，以及水中都可見(jiàn)其蹤跡，生物體并可自行製造。而硝酸鹽也可作為食物添加劑使用，主要用于乳酪製品和醃製肉類(lèi)(例如：臘腸、火腿等)的防腐劑，以及保色劑。

到目前為止，還沒(méi)有明確的報(bào)告指出硝酸鹽會(huì)直接影響人體健康。一般談到硝酸鹽有害健康是指在硝酸鹽進(jìn)入人體的前或后，有可能轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，而亞硝酸鹽被人體吸收后，會(huì)分解產(chǎn)生一氧化氮，并與血紅素作用形成變性血紅素，因而喪失其輸送氧氣的功能，導(dǎo)致細(xì)胞組織呈現(xiàn)缺氧狀態(tài)，稱(chēng)為“變性血紅蛋白癥”。但是依據(jù)研究顯示，從膳食或飲水?dāng)z入硝酸鹽，尚不至于增加人類(lèi)罹癌的風(fēng)險(xiǎn)。

幾招撇步　降低蔬菜中硝酸鹽含量

提醒民眾，應(yīng)保持均衡飲食，進(jìn)食多種蔬果，避免偏食少數(shù)種類(lèi)食物。注意清洗、去皮、以水汆燙等方式，以降低蔬菜中的硝酸鹽含量。