北京市朝陽區(qū)雙井街道某餐飲店內(nèi)，食客們按兩人、四人、六人組合分別落座。人民網(wǎng)記者 崔元苑攝
2021年春節(jié)，面對疫情防控和就地過年的新形勢新情況，全國餐飲消費(fèi)市場展現(xiàn)出了蓬勃生機(jī)和旺盛活力。
國家稅務(wù)總局最新數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，國內(nèi)餐飲服務(wù)銷售收入同比增長358.4%，比2019年春節(jié)增長5.4%。今年春節(jié)線上餐飲消費(fèi)紅紅火火，新型餐飲消費(fèi)表現(xiàn)亮眼；線下餐飲也十分叫座，各地購物中心、商業(yè)綜合體內(nèi)的熱門餐廳往往“一號難求”。
春節(jié)線上外賣火爆
今年春節(jié)期間，許多餐飲企業(yè)都推出了年夜飯半成品、成品大禮包。不少家庭選擇提前預(yù)定，歡歡喜喜把年夜飯“拎回家”。
北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工李因也在一家老字號餐廳預(yù)訂了一桌半成品年夜飯，菜品豐富且搭配營養(yǎng)健康，家里老人小孩都很滿意。
“半成品年夜飯不但方便、省力，而且有利于疫情防控。”李因說，家里人廚藝一般，今年也不方便在外聚餐，半成品的年夜飯只需簡單加工，就可以快速做出一桌色香味俱全的年夜飯，解決了大問題。
今年春節(jié)，不少在外地工作的人都選擇就地過年，考慮到消費(fèi)者的新需求，許多餐飲企業(yè)還因地制宜地推出了年夜飯小份套餐。
如北京的一些餐飲企業(yè)將招牌菜開發(fā)成年夜飯外帶產(chǎn)品，講究原汁原味，提升了外帶餐食品質(zhì)；南京78家品牌餐飲企業(yè)則創(chuàng)新年夜飯產(chǎn)品，推出各類年夜飯外賣套餐超過300款。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，春節(jié)期間，大型支付機(jī)構(gòu)監(jiān)測餐飲商戶銷售額同比增長約1.3倍，部分外賣平臺線上餐飲消費(fèi)額增長2倍以上。除夕當(dāng)天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線上年夜飯?zhí)撞弯N售數(shù)量同比增長近3倍。
新型餐飲消費(fèi)表現(xiàn)亮眼
針對消費(fèi)者的需求，品牌餐飲企業(yè)在服務(wù)內(nèi)容和方式上也是日益豐富。
除了半成品年夜飯外賣，社區(qū)廚房、家宴配送、私廚上門等消費(fèi)模式也正在成為今年春節(jié)餐飲消費(fèi)新潮流。
今年春節(jié)，北京一些餐企推出了“大廚上門服務(wù)”，廚師和服務(wù)團(tuán)隊(duì)攜帶食材配料、餐具到家服務(wù)，并自備口罩、體溫槍、鞋套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒濕紙巾等，滿足高品質(zhì)餐飲消費(fèi)需求。
廣州餐飲企業(yè)還根據(jù)疫情防控需要，積極提供訂制化年夜飯和特色送餐服務(wù)，豐富線上線下經(jīng)營模式，外賣品類數(shù)量增加6成。
在杭州，不少人氣餐館也推出了年夜飯外送到家服務(wù)，只需簡單翻熱，即可在家享受免切、免洗、免調(diào)味的美味年夜飯。售賣途徑除了打電話預(yù)定、線下門店自提、在微信小程序上購買，甚至還可以看直播搶購。
線下餐飲一座難求
在疫情防控新形勢下，今年春節(jié)，很多本地市民和外地人員響應(yīng)國家號召，選擇就地過年，帶熱了餐飲市場。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，北京西單、北京金融街等商圈“排隊(duì)等號”吃大餐成為今年春節(jié)的常態(tài)。很多餐館前面排起了等號長龍，一派火爆場面。
位于北京金融街購物中心的某飯店負(fù)責(zé)人表示，今年春節(jié)年夜飯的堂食并無亮點(diǎn)，但是從初一至初六，到店堂食客人卻超出了預(yù)期。
廣州商務(wù)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，多家餐廳年夜飯普遍訂滿兩輪。另外，廣州一些高端酒店餐飲倍受消費(fèi)者青睞，節(jié)日期間更是“一位難求”。
在海口，就地過年號召讓本地餐飲消費(fèi)激增，城市商業(yè)綜合體餐飲人氣更旺，日月廣場、友誼陽光城等商圈網(wǎng)紅餐廳變身吃貨打卡地，餐飲消費(fèi)與文娛消費(fèi)、免稅消費(fèi)相輔相成，帶動商業(yè)繁華，共同助力海口市消費(fèi)復(fù)蘇。
餐飲業(yè)迎來“開門紅”
2021年春節(jié)期間，各餐飲企業(yè)緊跟消費(fèi)新趨勢，線上線下融合服務(wù)，充分滿足不同消費(fèi)者春節(jié)期間餐飲需求，不管是營業(yè)額還是客流量都實(shí)現(xiàn)大幅增長。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，上海、安徽、青海、陜西等地重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。
上海市商務(wù)委員會的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)107家餐飲樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額2933萬元，同比增長79.0%，堂吃年夜飯平均每桌消費(fèi)2471元。
春節(jié)7天，南京商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測的20家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)1883.3萬元，同比增長110.8%。
不過，中國烹飪協(xié)會也指出，今年春節(jié)相比2020年春節(jié)，餐飲企業(yè)經(jīng)營回暖提升，但在一定程度上仍受疫情影響，存在一些困難。年前預(yù)訂的到店堂食宴席退訂率較高。而且，春節(jié)期間，餐飲企業(yè)還面臨原材料價(jià)格上漲、人工成本高企，以及食材不足、員工緊缺等問題。（資料來源：國家稅務(wù)總局 商務(wù)部 北京商務(wù)局 上海商務(wù)局 南京商務(wù)局 廣州商務(wù)局 中國烹飪協(xié)會 海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會）
