北京市朝陽區雙井街道某餐飲店內，食客們按兩人、四人、六人組合分別落座。人民網記者 崔元苑攝

2021年春節，面對疫情防控和就地過年的新形勢新情況，全國餐飲消費市場展現出了蓬勃生機和旺盛活力。

國家稅務總局最新數據顯示，春節期間，國內餐飲服務銷售收入同比增長358.4%，比2019年春節增長5.4%。今年春節線上餐飲消費紅紅火火，新型餐飲消費表現亮眼；線下餐飲也十分叫座，各地購物中心、商業綜合體內的熱門餐廳往往“一號難求”。

春節線上外賣火爆

今年春節期間，許多餐飲企業都推出了年夜飯半成品、成品大禮包。不少家庭選擇提前預定，歡歡喜喜把年夜飯“拎回家”。

北京一家互聯網公司的員工李因也在一家老字號餐廳預訂了一桌半成品年夜飯，菜品豐富且搭配營養健康，家里老人小孩都很滿意。

“半成品年夜飯不但方便、省力，而且有利于疫情防控。”李因說，家里人廚藝一般，今年也不方便在外聚餐，半成品的年夜飯只需簡單加工，就可以快速做出一桌色香味俱全的年夜飯，解決了大問題。

今年春節，不少在外地工作的人都選擇就地過年，考慮到消費者的新需求，許多餐飲企業還因地制宜地推出了年夜飯小份套餐。

如北京的一些餐飲企業將招牌菜開發成年夜飯外帶產品，講究原汁原味，提升了外帶餐食品質；南京78家品牌餐飲企業則創新年夜飯產品，推出各類年夜飯外賣套餐超過300款。

據商務部監測，春節期間，大型支付機構監測餐飲商戶銷售額同比增長約1.3倍，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。除夕當天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線上年夜飯套餐銷售數量同比增長近3倍。

新型餐飲消費表現亮眼

針對消費者的需求，品牌餐飲企業在服務內容和方式上也是日益豐富。

除了半成品年夜飯外賣，社區廚房、家宴配送、私廚上門等消費模式也正在成為今年春節餐飲消費新潮流。

今年春節，北京一些餐企推出了“大廚上門服務”，廚師和服務團隊攜帶食材配料、餐具到家服務，并自備口罩、體溫槍、鞋套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒濕紙巾等，滿足高品質餐飲消費需求。

廣州餐飲企業還根據疫情防控需要，積極提供訂制化年夜飯和特色送餐服務，豐富線上線下經營模式，外賣品類數量增加6成。

在杭州，不少人氣餐館也推出了年夜飯外送到家服務，只需簡單翻熱，即可在家享受免切、免洗、免調味的美味年夜飯。售賣途徑除了打電話預定、線下門店自提、在微信小程序上購買，甚至還可以看直播搶購。

線下餐飲一座難求

在疫情防控新形勢下，今年春節，很多本地市民和外地人員響應國家號召，選擇就地過年，帶熱了餐飲市場。

中國烹飪協會發布的數據顯示，北京西單、北京金融街等商圈“排隊等號”吃大餐成為今年春節的常態。很多餐館前面排起了等號長龍，一派火爆場面。

位于北京金融街購物中心的某飯店負責人表示，今年春節年夜飯的堂食并無亮點，但是從初一至初六，到店堂食客人卻超出了預期。

廣州商務局發布的數據顯示，多家餐廳年夜飯普遍訂滿兩輪。另外，廣州一些高端酒店餐飲倍受消費者青睞，節日期間更是“一位難求”。

在海口，就地過年號召讓本地餐飲消費激增，城市商業綜合體餐飲人氣更旺，日月廣場、友誼陽光城等商圈網紅餐廳變身吃貨打卡地，餐飲消費與文娛消費、免稅消費相輔相成，帶動商業繁華，共同助力海口市消費復蘇。

餐飲業迎來“開門紅”

2021年春節期間，各餐飲企業緊跟消費新趨勢，線上線下融合服務，充分滿足不同消費者春節期間餐飲需求，不管是營業額還是客流量都實現大幅增長。

據商務部監測，上海、安徽、青海、陜西等地重點監測餐飲企業營業額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

上海市商務委員會的抽樣調查數據顯示，春節107家餐飲樣本企業實現銷售額2933萬元，同比增長79.0%，堂吃年夜飯平均每桌消費2471元。

春節7天，南京商務局重點監測的20家餐飲企業實現營業1883.3萬元，同比增長110.8%。

不過，中國烹飪協會也指出，今年春節相比2020年春節，餐飲企業經營回暖提升，但在一定程度上仍受疫情影響，存在一些困難。年前預訂的到店堂食宴席退訂率較高。而且，春節期間，餐飲企業還面臨原材料價格上漲、人工成本高企，以及食材不足、員工緊缺等問題。（資料來源：國家稅務總局 商務部 北京商務局 上海商務局 南京商務局 廣州商務局 中國烹飪協會 海南省酒店與餐飲行業協會）