夏季的第一杯奶茶，你喝了沒(méi)？奶茶是很多人“癡迷”的飲品，還衍生出了一個(gè)個(gè)網(wǎng)紅打卡地，排隊(duì)買奶茶的場(chǎng)景已是司空見(jiàn)慣。
年輕人更是要靠奶茶“續(xù)命”，嘴里叨咕著：“喝奶茶不健康、不健康……”，卻每天都在炫奶茶：“給我來(lái)大杯、超大杯……”。
奶茶到底是怎樣的存在？為啥喝了就會(huì)讓人超滿足？奶茶控們?cè)撛趺醋觯筷P(guān)于奶茶三連問(wèn)，這篇文章我們就來(lái)聊聊。
01奶茶是健康的“奶+茶”？
想得美！常見(jiàn)奶茶可沒(méi)這么好，只是名字取得好罷了，并非字面上的“奶+茶”。
茶健康+奶健康≠“奶茶”健康。
如果你有條件當(dāng)然可以用牛奶和茶葉 DIY 一份自制奶茶，這屬于健康飲品（前提是你別嘴饞加太多糖），但大多數(shù)人可沒(méi)那個(gè)時(shí)間，喝的幾乎都是速溶奶茶、液體奶茶和奶茶店的現(xiàn)制奶茶，這些“奶茶”里往往可能既沒(méi)有奶又沒(méi)有茶，要么就是含量只有一點(diǎn)點(diǎn)。
比如某款深受大家喜愛(ài)的某品牌速溶奶茶，主要是由植脂末+添加糖+香精構(gòu)成的，其中也確實(shí)有奶和茶的成分。
不過(guò)，根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品包裝配料表需要按照用量由多到少的順序排列。也就是說(shuō)：配料表中哪種原料用得最多，就應(yīng)當(dāng)寫在最前邊，越靠后就越少。
顯然這款中的“奶和茶”并非主要配料，植脂末才是。奶茶的香味主要來(lái)自于它，這東西只需1滴，便可飄香濃郁。
即便是現(xiàn)做奶茶，也是以飲用水、奶茶基底為原料，添加一些輔料制作而成的，并非純奶和茶。而這些原料和成分，也決定了這些“奶茶”其實(shí)并不是什么健康飲料，不宜多喝。
02為什么喝奶茶讓人快樂(lè)又上癮？
很多人會(huì)說(shuō)：“你先別跟我說(shuō)健康，我喝奶茶是為了快樂(lè)！”吸入奶茶的一瞬間，臉上真誠(chéng)地寫滿了開(kāi)心！為啥喝奶茶會(huì)讓人快樂(lè)又上癮呢？
奶茶之所以會(huì)讓人快樂(lè)，要從我們的大腦說(shuō)起。大腦中存在獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，能讓我們?cè)谧瞿承┦虑榈臅r(shí)候感到快樂(lè)，而這是通過(guò)一種叫做多巴胺的神經(jīng)遞質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)人或動(dòng)物滿足饑餓感時(shí)，大腦中特定區(qū)域的神經(jīng)元被活化，分泌多巴胺釋放到伏隔核，讓我們變得快樂(lè)，并想要再次體驗(yàn)這種快感。[1]
而可口美味的食物也可以通過(guò)激活大腦獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，使多巴胺釋放增多，機(jī)體獲得滿足和愉悅感，從而對(duì)美食成癮。[2]甜食、脂肪尤其如此，可以激活中樞神經(jīng)，刺激多巴胺的產(chǎn)生，讓人獲得滿足感和快感，還會(huì)成癮。而奶茶正是這樣，大腦基于對(duì)快樂(lè)的渴望，會(huì)讓你有事兒沒(méi)事就想點(diǎn)杯奶茶。
這種現(xiàn)在看起來(lái)不太健康的嗜好，曾經(jīng)驅(qū)使我們的老祖先，在食物匱乏的原始時(shí)代，積極攝入高熱量的食物增加生存機(jī)會(huì)。但如果現(xiàn)代人由著這種“本能”做主的話，可就要吃出一身病了。
另外，很多奶茶中也含有一點(diǎn)咖啡因，也能讓人精神振奮一陣子，覺(jué)得喝奶茶很提神，欲罷不能。
03常喝奶茶會(huì)帶來(lái)什么問(wèn)題？
奶茶喝開(kāi)心了？那么，問(wèn)題可就來(lái)了：常喝奶茶雖然會(huì)給你帶來(lái)情緒上的快樂(lè)，但也會(huì)帶來(lái)身體上的煩惱。
1. 催人老
奶茶香甜可口，但每天“噸噸噸”可能會(huì)讓你皮膚變老。這是因?yàn)樘亲罱K會(huì)在體內(nèi)分解為葡萄糖，然后才被身體利用。食物中添加太多的糖，產(chǎn)生的多余葡萄糖就更容易與蛋白質(zhì)、氨基酸或脂質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物（AGES），而 AGEs 能糖化膠原蛋白、彈性蛋白，加速皮膚的衰老。[3]
2. 長(zhǎng)痘
奶茶大多糖含量不低，普遍為高 GI 食物。有研究表明，高 GI 的食物可能跟痤瘡有關(guān)。[4、5]
即便是無(wú)糖奶茶，糖含量也可能不低。今年3月份浙江省寧波市前灣新區(qū)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷售的部分奶茶產(chǎn)品開(kāi)展了比較試驗(yàn)，抽取樣品共33批次，全部來(lái)自于市面上大家經(jīng)常購(gòu)買的品牌。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，這些樣品中糖含量從2.9~11.4克/100克不等，不額外加糖的奶茶，糖含量均值為3.97克/100克，全糖奶茶的總糖含量均值為7.53克/100克。[6]
大杯奶茶的容量大多為450毫升/杯，即便是點(diǎn)無(wú)糖奶茶，喝一杯也會(huì)攝入近18克糖，如果常喝全糖奶茶，糖攝入量將高達(dá)34克/杯，超過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》糖攝入的限量值量（糖攝入量最好控制在25克/天以內(nèi)）。
3. 齲齒
如果喝完奶茶不及時(shí)漱口，其中的糖分會(huì)給口腔中的細(xì)菌提供“舒適”的生長(zhǎng)繁殖環(huán)境，細(xì)菌和糖聯(lián)起手來(lái)就會(huì)逐漸地把牙齒搞“垮”，最后形成齲齒。到那時(shí)候，很多美味的食物就只能看看了。
4. 肥胖
奶茶熱量高，常喝自然會(huì)長(zhǎng)胖。不過(guò)，除了熱量方面的問(wèn)題，奶茶讓人長(zhǎng)胖還另有玄機(jī)。
奶茶中普遍含有果糖，而蔗糖經(jīng)過(guò)消化也會(huì)釋放出果糖，國(guó)外的一項(xiàng)動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)：喂食含果糖飲食的小鼠的絨毛比未喂食果糖的小鼠長(zhǎng)25%~40%，從而使小鼠體重也增加了。原因是果糖能提高腸道細(xì)胞的存活率，增加腸道絨毛長(zhǎng)度。絨毛長(zhǎng)度增加了，腸道的表面積也隨之?dāng)U大，增加了對(duì)高脂食物的營(yíng)養(yǎng)吸收和脂肪含量。研究者表示可以利用這項(xiàng)研究的結(jié)果，嘗試縮短人類的腸絨毛以減少脂肪吸收。[7]
5. 心血管疾病
奶茶中的植脂末含有反式脂肪酸，過(guò)多反式脂肪酸的攝入會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
6. 痛風(fēng)
喝奶茶攝入的果糖還會(huì)促進(jìn)尿酸生成，過(guò)多糖的攝入還可能會(huì)引起胰島素抵抗，間接減少尿酸的排泄，增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。
7. 失眠
奶茶的咖啡因含量可不低，有研究者對(duì)上海市售奶茶的咖啡因含量進(jìn)行了檢測(cè)，42款奶茶樣品中咖啡因含量的差異較大，最高和最低含量之差超過(guò)了10倍，為2.57~27.90毫克/100克，平均值為11.8毫克/100克。[8]也就是說(shuō)喝一杯450毫升的奶茶，可能會(huì)攝入53.1毫克咖啡因，幾乎相當(dāng)于2小包速溶咖啡了。
咖啡因能提神醒腦，特別是晚上喝會(huì)讓人睡意全無(wú)，難以入睡。就比如我，如果晚上來(lái)一杯奶茶，可能后半夜3點(diǎn)都睡不著。
04真的要跟奶茶徹底告別嗎？
道理都懂，但就是控制不了自己啊，對(duì)奶茶欲罷不能，沒(méi)有抵抗力！那怎么才能減輕奶茶的傷害呢？
1. 最好選真奶做的
如果是現(xiàn)制奶茶，可以觀察下店家是不是用鮮奶做的，有的會(huì)寫“真鮮奶、無(wú)奶精、無(wú)植物奶油”，大品牌的相對(duì)比較放心，最好不要加奶蓋；如果是速溶奶茶或預(yù)包裝的液體奶茶，那就看看配料表，選第一位是真奶的，盡量不選奶精、植脂末的。
2. 小料的選擇
小料不要選波霸、椰纖果等加工食物，可以選擇選水果塊、燕麥、龜苓膏、燒仙草等做小料。
3. 選不額外加糖的
雖然市售無(wú)糖奶茶也存在有糖的可能，但畢竟還是比全糖奶茶低很多，相對(duì)來(lái)說(shuō)仍然是不錯(cuò)的選擇。
4. 控制飲食
奶茶碳水化合物和脂肪含量都不低，喝了奶茶當(dāng)天就少吃兩口主食、減少烹調(diào)油用量。
5. 喝完記得多運(yùn)動(dòng)
一杯奶茶的熱量至少要運(yùn)動(dòng)1小時(shí)去消耗，建議增加快走、慢跑、打球、游泳等運(yùn)動(dòng)，平衡熱量，預(yù)防長(zhǎng)胖。
好了，今天的奶茶時(shí)間，就選一杯健康的奶茶吧！
參考文獻(xiàn)：
[1] 孫柳玲,陳巍,何玉秀. 中腦腹側(cè)被蓋區(qū)-伏隔核多巴胺能通路與肥胖[C]//中國(guó)生理學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)專業(yè)委員會(huì),北京體育大學(xué).2018年中國(guó)生理學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)專業(yè)委員會(huì)會(huì)議暨“科技創(chuàng)新與運(yùn)動(dòng)生理學(xué)”學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集.[出版者不詳],2018:301-302.
[2] 劉偉偉, 陶楓, 高建東. 多巴胺與肥胖的關(guān)系[J].國(guó)際內(nèi)分泌代謝雜志, 2018, 38(002):89-92.
[3] 周蒙婷, 徐軍, 葉良委,等. 糖基化終產(chǎn)物(AGEs)的形成,危害,抑制手段和功效原料的研究進(jìn)展[J]. 現(xiàn)代食品, 2019(24).
[4] Smith R.N. Mann N.J. Braue A. Makelainen H. Varigos G.A.The effect of a high-protein, low glycemic-load diet versus a conventional, high glycemic-load diet on biochemical parameters associated with acne vulgaris: a randomized, investigator-masked, controlled trial.J Am Acad Dermatol. 2007; 57: 247-256
[5] Kwon H.H. Yoon J.Y. Hong J.S. Jung J.Y. Park M.S. Suh D.H.Clinical and histological effect of a low glycaemic load diet in treatment of acne vulgaris in Korean patients: a randomized, controlled trial.Acta Derm Venereol. 2012; 92: 241-246
[6] https://www.ccn.com.cn/Content/2023/03-15/1207184208.html
[7] Taylor SR, Ramsamooj S, Liang RJ, Katti A, Pozovskiy R, Vasan N, Hwang SK, Nahiyaan N, Francoeur NJ, Schatoff EM, Johnson JL, Shah MA, Dannenberg AJ, Sebra RP, Dow LE, Cantley LC, Rhee KY, Goncalves MD. Dietary fructose improves intestinal cell survival and nutrient absorption. Nature. 2021 Sep;597(7875):263-267. doi: 10.1038/s41586-021-03827-2. Epub 2021 Aug 18. PMID: 34408323; PMCID: PMC8686685.
[8] 柴平海.上海市售奶茶營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2023(1):97-100
作者：薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核：張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師
