紅燒肉的做法-家常味燜菜譜
美食菜譜 166 0
1.主要食材：五花肉洗凈切成4-5厘米的塊，姜切片，1根小蔥葉切成蔥花、其余小蔥洗凈切成2段備用。
2.五花肉加2根小蔥頭、3片姜、1勺料酒和足量的清水。
3.大火燒開后繼續煮2分鐘左右。
4.撈出用溫水洗干凈表面的浮沫。
5.直接放入不粘鍋里，中火煎至每一面都微微焦黃。（不用放油，耗時稍長，要有耐心）
6.準備鑄鐵鍋或者砂鍋，把青花椒、蔥、姜片鋪在鍋底。
7.放入煎好的五花肉（用筷子夾，煎出來的油留著一會兒炒糖）并放入香葉和剩下的全部料酒。
8.直接在煎五花肉余油的鍋里放入冰糖。
9.炒至全部化開并冒泡泡、色澤變成琥珀色。
10.加入一碗溫開水（千萬別加涼水，切記！切記?。?。
11.倒入鑄鐵鍋或者砂鍋中。
12.再加足夠的溫水（沒過肉塊）大火燒開轉小火煮1個小時。（中途不用翻面，但要注意水量，水少了可以加些開水）
13.1個小時后將姜、蔥、花椒、香葉等撈出扔掉不要，倒入生抽繼續煮20-30分鐘。
14.最后肉煮到自己喜歡的軟爛程度后，開大火微微收汁（不要收得太干）裝盤灑上蔥花即可。
紅燒肉成品圖
烹飪技巧
1、五花肉要選肥瘦相間。
2、糖色不要炒焦了，會發苦，若撐握不好就寧嫩不老，即冰糖化了即可。
3、煮的過程中無須翻動，但一定要注意水量，水量不夠時請一定加開水。
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