1.主要食材：五花肉洗凈切成4-5厘米的塊，姜切片，1根小蔥葉切成蔥花、其余小蔥洗凈切成2段備用。
五花肉加2根小蔥頭、3片姜、1勺料酒和足量的清水。
大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘左右。
撈出用溫水洗干凈表面的浮沫。
直接放入不粘鍋里，中火煎至每一面都微微焦黃。（不用放油，耗時(shí)稍長(zhǎng)，要有耐心）
準(zhǔn)備鑄鐵鍋或者砂鍋，把青花椒、蔥、姜片鋪在鍋底。
放入煎好的五花肉（用筷子夾，煎出來(lái)的油留著一會(huì)兒炒糖）并放入香葉和剩下的全部料酒。
直接在煎五花肉余油的鍋里放入冰糖。
炒至全部化開(kāi)并冒泡泡、色澤變成琥珀色。
加入一碗溫開(kāi)水（千萬(wàn)別加涼水，切記！切記！）。
倒入鑄鐵鍋或者砂鍋中。
再加足夠的溫水（沒(méi)過(guò)肉塊）大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。（中途不用翻面，但要注意水量，水少了可以加些開(kāi)水）
1個(gè)小時(shí)后將姜、蔥、花椒、香葉等撈出扔掉不要，倒入生抽繼續(xù)煮20-30分鐘。
最后肉煮到自己喜歡的軟爛程度后，開(kāi)大火微微收汁（不要收得太干）裝盤(pán)灑上蔥花即可。
紅燒肉成品圖
烹飪技巧
1、五花肉要選肥瘦相間。
2、糖色不要炒焦了，會(huì)發(fā)苦，若撐握不好就寧嫩不老，即冰糖化了即可。
3、煮的過(guò)程中無(wú)須翻動(dòng)，但一定要注意水量，水量不夠時(shí)請(qǐng)一定加開(kāi)水。
