為何面包放久了會(huì)變硬，而餅干會(huì)變軟？
面包和餅干是我們生活中常備的小零食
在餓的時(shí)候吃一點(diǎn)
能得到片刻的滿足
但是，大家有沒有發(fā)現(xiàn)
剛打開包裝的面包很軟
如果當(dāng)天沒吃完
第二天就變硬了
而餅干恰恰相反
剛開始很脆
放久了就變軟了
這究竟是怎么回事兒呢？
下面就讓我們一起來探查一番吧！
原來，這都是空氣中的水分在作怪。
雖然在制作的過程中都會(huì)用到面粉，但是它們的制作方式不一樣，含有的成分也有不同，所以才會(huì)出現(xiàn)這樣的差異。
一般情況下，面包都比較蓬松柔軟，它的主要原料有黑麥粉或者小麥粉等，在經(jīng)過酵母發(fā)酵后，含有的水分較多，但是放在空氣中就會(huì)導(dǎo)致水分被慢慢蒸發(fā)掉，所以面包就會(huì)變硬。
餅干是要將小麥面粉、糖類等原材料混合成面團(tuán)，壓成餅坯，然后經(jīng)過烘烤冷卻，將里面的水分蒸發(fā)掉，就制成了脆脆的餅干。可是，如果餅干暴露在空氣中，里面的糖、鹽就會(huì)吸收空氣中的水分，導(dǎo)致其變潮變軟。
這下，大家都明白了嗎？
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授
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