健康新聞 酸奶變黏啥道理 健康新聞 2019-09-02 1658 0 山東讀者陳女士問：牛奶是液體的，為啥酸奶就是黏稠的？是因?yàn)榧恿嗽龀韯﹩幔棵绹?guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心答： 宏觀上，我們看到的“像液體一樣”的牛奶，主要是蛋白質(zhì)、乳糖和脂肪分散在水中形成的。酸奶是牛奶被乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。發(fā)酵過程中，乳酸菌把乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，于是牛奶中的酸度就會(huì)升高（也