1.芋頭選用當(dāng)季的小芋頭，口感比較軟嫩，不要用粉糯的香芋。將芋頭帶皮煮熟后稍微放涼，將皮剝掉，放入深一點(diǎn)的盆里。
倒入木薯淀粉，很多朋友問(wèn)，木薯淀粉可不可以用其他分類代替，個(gè)人比較喜歡木薯淀粉Q彈粉糯的口感，用玉米淀粉或者是土豆淀粉代替的話，基本上也不會(huì)失敗，但是口感上會(huì)稍微有點(diǎn)不同。
木薯淀粉跟芋頭混合后，直接用手將芋頭抓揉成泥狀，根據(jù)芋頭泥的干濕情況逐步增加木薯粉的量，直到最后揉成跟平時(shí)做饅頭一樣軟硬的面團(tuán)即可。
將面團(tuán)放在案板上揉成長(zhǎng)條，切成小劑子。
將小劑子放在手心，一個(gè)個(gè)搓成橢圓形，全部做好。
燒開(kāi)一鍋水，將小劑子放入鍋中煮。
大約煮一分鐘左右，小劑子明顯膨大，全部都浮在水面上，就說(shuō)明劑子已經(jīng)煮好了。將他們撈出來(lái)控干水備用。
將生抽和油、蠔油、鹽都倒入小碗里，拌勻至融化。
另起鍋，燒干水后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中燒開(kāi)。
把煮好的芋頭小丸子倒入醬汁中，稍微翻炒，讓小丸子均勻裹上醬汁即可出鍋。
醬汁芋圓成品圖
烹飪技巧
芋頭的大小不一樣，含水量不同，最后加入的粉量也不一樣，粉類不要一次性全部都倒進(jìn)去，一邊抓揉，一邊加粉，直到自己需要的程度。粉和芋頭的比列大約是2:1,。
丸子一次可以多搓點(diǎn)，放在冰箱里凍著隨吃隨煮，做早餐比較省事。醬汁里的如果太濃稠，可以稍微加點(diǎn)水調(diào)勻。
