草莓苗比菠蘿吃起來(lái)覺(jué)得更甜，但草莓含糖量卻遠(yuǎn)小于菠蘿；火龍果和彌猴桃的口味偏酸，但他們的糖份卻遠(yuǎn)超甜瓜。
“甜”與“糖”好像與生俱來(lái)是一對(duì)兒。生活起居中，許多人覺(jué)得越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量毫無(wú)疑問(wèn)就少。但事實(shí)上，吃起來(lái)不甜的水果，糖份卻不一定少。這是什么原因呢？
水果甜度由糖、酸含量以及占比決策
“甜度是一種口味，水果含糖量只靠甜不甜來(lái)分辨并不可靠。由于甜度不但由水果的糖份決策，還與所含糖的種類及含酸量相關(guān)。”青島市農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)校專家教授、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量專家組成員聶繼云告知科技日?qǐng)?bào)新聞?dòng)浾摺?/p>
聶繼云在《果品綠色生產(chǎn)與營(yíng)養(yǎng)健康》一書里寫到，甜和酸是水果最重要的口味，各自由糖和有機(jī)酸造成。但水果的甜酸口味并不是清甜味和酸味的簡(jiǎn)易累加，只是糖和酸相互功效的綜合性結(jié)果。“在其中，糖指可溶性糖，如果糖、葡萄糖、蔗糖等；酸指有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。”聶繼云表述道。
水果的甜度既在于糖和酸的含量水準(zhǔn)，也在于糖和酸的類型及占比。
從糖的視角而言，不一樣糖成分對(duì)甜度的奉獻(xiàn)不一樣，葡萄糖、蔗糖和果糖的甜度各自為1.75、1和0.75。“水果因?yàn)樗橇砍煞终急炔灰粯樱扇苄蕴强偤坎豢梢泽w現(xiàn)其綜合性清甜味。糖成分對(duì)水果清甜味的危害還兩者之間味感閥值相關(guān)，僅有當(dāng)含量與味感閥值之比超過(guò)1時(shí)，該糖成分才可以對(duì)果子的清甜味造成危害。”聶繼云說(shuō)。
對(duì)iPhone的研究表明，高品質(zhì)iPhone的口味以甜酸適當(dāng)主導(dǎo)，含酸量中等水平、糖酸比率大概在20—60；糖酸比小于20時(shí)，口味淡或趨酸；糖酸比高過(guò)60時(shí)清甜味提高。
聶繼云表明，水果中糖份變幅較小，含酸量變幅很大，因而，含酸量是決策糖酸比大小的關(guān)鍵要素。
“在水果栽種中，水果甜度的高矮還會(huì)繼續(xù)受許多別的要素危害，如種類、氣候條件、種植技術(shù)等。”聶繼云說(shuō)，例如，在適宜區(qū)栽種、增施有機(jī)肥料和鉀肥、操縱生產(chǎn)量等均有益于提升水果的質(zhì)量和糖份。
成人每日應(yīng)攝取200—350克水果
“甜度是一種味蕾體會(huì)，一樣的水果，有的人吃起來(lái)很有可能感覺(jué)甜，其他人則不一定有此覺(jué)得。”聶繼云告知新聞?dòng)浾撸壳笆忻嫔蠒r(shí)興的甜度計(jì)精確測(cè)量的是水果的可溶固形物（可溶的糖、酸、維他命、果膠、礦物等），針對(duì)平常人判斷水果的甜度有一定實(shí)用價(jià)值。
現(xiàn)實(shí)生活中，許多人擔(dān)憂服用糖份高的水果造成肥胖癥。針對(duì)想減肥的人而言，能夠盡可能繞開“高糖”水果，例如紅提、香蕉蘋果、大櫻桃、棗等。
一些糖尿病人也表明擔(dān)憂：水果含糖量高，到底能不能吃？
權(quán)威專家表明，糖尿病人能夠適度吃水果，必要條件是血糖值相對(duì)性平穩(wěn)，也要遵照糖尿病患者的飲食搭配標(biāo)準(zhǔn)，不必服用過(guò)多。
事實(shí)上，糖尿病人挑選水果時(shí)，不可以只關(guān)心糖份是多少，也要考慮到水果上升血糖值的工作能力，也就是GI值（血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值）。iPhone、梨、紅提、桃、李子等普遍水果及產(chǎn)品的血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值多在55下列，屬低GI食材；而芒果、橘子汁、桃罐頭、葡萄干、杏水果罐頭、菠蘿、甜瓜等食材的血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值均在55—75中間，屬中等水平GI食材。
水果中的糖除開果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶的糖外，也有非常一部分糖以多糖方式存有，假如膠、膳食纖維素等。身體對(duì)果膠和膳食纖維素消化吸收慢，乃至不消化吸收。因此，適度吃一些含果膠、膳食纖維素豐富多彩的水果如桑葚、山楂果、石榴、無(wú)花果等，不容易造成血糖值大幅起伏。
很多水果都帶有豐富多彩的維他命C（例如草莓苗、荔枝、龍眼、彌猴桃、山楂果、柿子等，鮮棗維他命C特別是在高，達(dá)到200mg/100g），維他命C能防止心肌梗塞，防衰老。
依據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)成分學(xué)好強(qiáng)烈推薦的我國(guó)住戶均衡膳食寶塔（2016），成人每日應(yīng)攝取200—350克水果，等同于1—兩個(gè)一般尺寸的iPhone或梨。整體看來(lái)，在我國(guó)住戶水果消耗量顯著小于此規(guī)范，亟待提高。必須留意的是，水果最好是放到兩餐中間吃，從營(yíng)養(yǎng)成分視角考慮到，不可以單吃水果做主食。
