隔水燉鎖住營養和美味
受訪專家：揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授 丁應林寒冷的冬季，燉菜成了餐桌上的常客。除了常規的“文火焐燉”，大家還可以試試隔水燉。味醇湯清，沒有一滴滋味流失的汽鍋雞是云南菜的杰出代表，也是隔水燉中最出名的菜肴。隔水燉是指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸鍋當中長時間蒸燉的烹調方式。揚州大學旅
受訪專家：揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授 丁應林寒冷的冬季，燉菜成了餐桌上的常客。除了常規的“文火焐燉”，大家還可以試試隔水燉。味醇湯清，沒有一滴滋味流失的汽鍋雞是云南菜的杰出代表，也是隔水燉中最出名的菜肴。隔水燉是指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸鍋當中長時間蒸燉的烹調方式。揚州大學旅