為什么秋分要吃蟹?吃螃蟹的禁忌有哪些?

為什么秋分要吃蟹?吃螃蟹的禁忌有哪些?眾所周知，到了每年秋分節氣，都有吃螃蟹的習俗，但是大多數人并不知道秋分為什么要吃螃蟹，其實秋分吃螃蟹是有原因的，也要注意一些吃螃蟹禁忌，下面我們和養生在線小編一起了解下吧。

俗話說:秋分食蟹忙。這是為什么呢?秋天的螃蟹到底有多美味?讓我們一起來看看吧。

1、秋分時節,是蟹肉最肥美、也最滋補的時候。螃蟹屬上等名貴水產,肉嫩味美。不僅如此,螃蟹還有極高的營養價值,其蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出好幾倍,而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營養元素。

2、螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9～10月成熟。

3、市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布廣泛,各地海蟹的成熟季節不同,一般從南到北,3～5月和9～10月為生產旺季,渤海灣遼東半島4～5月產量較多。吃蟹要選對季節,蟹成熟的季節,吃起來蟹肥味香;其他季節瘦而無味。

怎么挑優質螃蟹

據行家介紹,精細選蟹要“五看”:

一看蟹殼。

凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

二看肚臍。

肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

三看螯足。

凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。

四看活力。

將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

五看雄雌。

農歷九月挑雌蟹,十月選雄蟹,母蟹吃黃、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層,一般有三層就很好吃了,黃滿、油多;長到五層,黃就很硬了;挑公蟹,可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發黃,發黃一般就有膏了,如果發白,可能是空殼蟹,沒有膏。

吃螃蟹的禁忌

不吃已經死了的螃蟹

螃蟹臨死前和死亡后,其體內的組氨酸分解會產生組胺。組胺是一種對人體有毒的物質,而且螃蟹體內組胺的積累量會隨著其死亡時間的延長而增多,毒性也越大。更重要的是,即使螃蟹熟透了,組胺也不會被破壞。

生螃蟹不能吃

螃蟹中很容易寄生肺吸蟲、生吃螃蟹會使肺吸蟲也進入人體內。另外,螃蟹好食腐敗之物,各種病菌和毒素都會積累在其腸胃里,如果生吃容易引起中毒。

內臟沒去除干凈的螃蟹不能吃

清蒸也好,煎炸也罷,烹飪前,不僅要氫螃蟹刷洗干凈,還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內臟清理干凈。其中蟹腮長在蟹體兩側,成眉毛狀條形排列,而蟹胃在蟹體的前半部,蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和臟東西。蟹心則在蟹黃中間,與蟹胃緊緊連著,其味道苦澀,也要清除干凈。

七種不宜吃螃蟹的人群

因為螃蟹性寒,并含有大量的蛋白質和較高膽固醇,除孕婦外,對于以下患有某些疾病的人應禁食或少食。

1、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹

螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。另外,慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復發或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹瀉,可用紫蘇15克、生姜5片煎服,以止痛、止瀉。

2、心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹含膽固醇較高,每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、高血壓病、動脈硬化癥、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發展,因而應少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黃。

3、有過敏體質的人應忌吃螃蟹

此類人吃了螃蟹后,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應,產生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥、瘡毒等皮膚疾病的人也要慎食,因為吃蟹可使病情惡化。

4、患有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹

傷風感冒的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。

5、肝炎患者不宜食螃蟹

肝炎病人由于胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,致使食物易滯留腸道中腐敗,往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐,甚至造成肝細胞大量壞死,加劇病情。

6、老年人不宜多食螃蟹

因老年人消化系統臟器“老化”,功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嘗為主,不宜多食。吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。此外,幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。

7、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石癥的人不宜螃蟹

膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關系,吃蟹易使病情復發或轉重。

以上是養生在線小編給我們介紹的有關秋分吃螃蟹的原因，我們會發現秋分吃螃蟹非常的肥美，但是我們吃螃蟹要挑選新鮮的，生螃蟹不可以吃，一定要將螃蟹的內臟去干凈再吃。